20141212天天飲食菜譜：俞世清講蔥油拌面的做法

　　開洋蔥油拌面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。面食中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的開洋蔥油拌面呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說開洋蔥油拌面的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　開洋蔥油拌面

　　開洋蔥油拌面是一道上海地區(qū)很的小吃，味道美味可口。

　　將煮熟的面條放上開洋和蔥油一起伴著吃。面筋斗，味獨特。

　　在所有蘇式面點里，簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。

　　這道面將已經(jīng)熬香的蔥油加上燒透的開洋拌著吃，就很好吃。

　　地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

　　原料

　　開洋、蔥、鹽、生抽、白糖、料酒、面條、植物油。

　　注：開洋是我國南方的方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干其他地方有海米、金鉤等叫法。

　　開洋蔥油拌面的做法

　　1、首先把開洋放在水中浸泡約20分鐘。

　　2、鍋上火放底油燒熱，放入泡好的開洋，放入醬油、料酒、白糖、少許清水炒勻之后盛出即開洋汁。

　　3、將從切成幾段，然后將鍋里的油加熱，熬出香味。

　　4、后把面條煮熟過涼水，倒入開洋汁、蔥油拌勻即可。

　　特點

　　面條滑爽，開洋鮮美，蔥油噴香。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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