20141211天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講杭椒牛柳的做法

　　牛柳是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛柳呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)牛柳的做法吧!讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　五彩牛柳的做法,五彩牛柳怎么做

　　準(zhǔn)備

　　牛肉、青紅椒、洋蔥、蒜、醬油、料酒、鹽、糖、雞精、淀粉

　　做法

　　1、先把牛肉洗干凈，然后切成條，加入調(diào)味料進(jìn)行攪拌。

　　2、把青紅椒、洋蔥分別切成條狀，蒜切成末備用。

　　3、鍋中倒入油燒熱，下入腌好的牛肉條，快速煸炒，牛肉條炒至5分熟時(shí)盛出并瀝干油。

　　4、把鍋里面的油燒熱，然后加入蒜炒出香味。

　　5、在依次放入洋蔥條，青紅椒條、5分熟的牛肉條翻炒，烹入鹽、雞精、糖、料酒、醬油翻炒，后用濕淀粉勾芡炒勻即可。

　　特點(diǎn)

　　色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　杭椒牛柳

　　杭椒牛柳是浙菜中一道經(jīng)典的家常菜肴，杭椒爽脆清香，牛肉嫩滑適口，絕對(duì)是能夠打開(kāi)你味蕾的佳肴美味哦。

　　做法

　　1、首先將杭椒切段、牛里脊肉切條 、蔥白切段、姜切菱形片。

　　2、把需要用到的牛柳準(zhǔn)備好，然后撒上一點(diǎn)胡椒粉，在淋上一些料酒。

　　3、倒入少許蠔油，加少許白糖，拌勻，再加入少許生粉上漿，腌制十分鐘。準(zhǔn)備小半鍋油，燒至五成熱，下入牛柳，過(guò)油，炸十秒鐘，撈出。

　　4、鍋留底油，下入姜、蔥煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接著淋入適量醬油，加少許白糖炒均勻。

　　5、再將牛柳倒入鍋中，淋入適量料酒、倒入適量蠔油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水淀粉，翻炒收汁，即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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