20141223天天飲食菜譜:俞世清講銀絲卷的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責編:葛宇

發(fā)表時間:2014-12-23 13:36

  銀絲卷是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。面食中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的銀絲卷呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說銀絲卷的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  銀絲卷

  銀絲卷是北京的一種地方小吃,很多人都喜歡吃。

  除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經(jīng)常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,余味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。

  銀絲卷的做法

  主料:白面粉。

  輔料:黑面(蕎面)少許,酵母,油脂。

  配料:白糖,堿。

  做法一

  先把面團搓成大條,然后切成等比例的大小,放蒸籠里面蒸成饅頭。

  或者,蓋上濕布餳發(fā)好后放在案板上,加白糖、堿水揉勻。

  然后用抻面的方法,反復蹓條至勁頭均勻,繞搭九扣,出成面絲,橫搭于案板上,刷上油,切成約6厘米長的段。

  再將剩余的面絲頭揉合均勻,搓成條,摘成面團,搟成橢圓形面皮,皮內(nèi)放面絲一綹,將皮邊翻折于面絲之上,兩頭包緊,呈長圓形略餳,入籠蒸約15分鐘,熟后出籠,將每個一切為二,切口朝上碼于盤內(nèi)。

  只有在切開的時候,可以看見無數(shù)銀白的面絲,這才是銀絲卷。

  做法二

  1、將面粉、酵母、泡打粉放入容器內(nèi)混合均勻后加入水,攪拌成塊后用手揉搓成團,再反復揉成光滑的面團。

  2、將面團用掌心按扁后,把白糖放在中間,像包包子一樣捏起來后,收口向下,反復揉搓,使白糖與面均勻的結(jié)合在一起后,重新揉成光滑的面團。

  3、用刀將揉好的面團一分為二,其中一半面團揉光滑后搟成長形的薄片。

  4、在面片上刷上油以后,切成均勻的大塊,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份絲,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下。

  5、用刀切去兩頭后分成若干份細絲卷。

  6、取另外一半面團,在案板上撒適量干面粉,將其揉成長條后切成與細絲卷一樣數(shù)量的小面團,切口朝上用掌心按扁。

  7、將小面團分別搟成橢圓形的薄片,將細絲卷放在皮上,左右折起后再將上下面皮往中心折,收口向下。

  8、將包好的銀絲卷生胚放在干燥的盛器中醒發(fā)20分鐘。

  9、蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水,鋪上籠布,大火燒烤后將銀絲卷放入,蓋蓋子繼續(xù)大火約12分鐘,蒸制好后的銀絲卷用手左右搓一下,可以使里面的銀絲松散,即可食用。

  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調(diào)技師,北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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