20141007天天飲食菜譜：石萬榮講炒鴨心的做法

　　炒鴨心是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。鴨心中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒鴨心呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說炒鴨心的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒鴨心的做法

　　菜系及功效

　　私家菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

　　工藝：炒炒鴨心的制作材料：主料：鴨心150克

　　調(diào)料：醬油5克,料酒3克,鹽2克,味精2克,大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,植物油50克

　　炒鴨心的做法

　　1.先把鴨心洗干凈，然后把該準(zhǔn)備的調(diào)味料都切好。

　　2.將蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、淀粉及20克水放入碗中，調(diào)成碗汁。

　　3.炒鍋上火，加入油燒至八成熱，放入鴨心片，迅速翻炒，成熟后將碗汁倒入翻炒幾下，立即裝盤。

　　食材介紹

　　鴨子中為精華的部分就是鴨心，它是鴨子的內(nèi)臟。

　　我國各地，特別是我國南方都有吃鴨心的習(xí)慣。做法也種類繁多，可以炸、炒、燴、燒、燜、入湯等，既美味又具有豐富營養(yǎng)價(jià)值。

　　如蔥爆鴨心，干炸鴨心、汆鴨心湯、炒鴨心、香辣鴨心、芫爆鴨心絲、陳皮鴨心、鹵水鴨心、氽鴨心等等，全聚德具有濃郁酒香味的“火燎鴨心”更是一道名菜。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　鴨心具有健脾開胃，鎮(zhèn)定安神，美容養(yǎng)顏，孕晚期營養(yǎng)等功效。

　　適用人群

　　一般的人都可以吃鴨心。

　　氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)的人不宜。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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