20141112天天飲食菜譜:李鐵剛講麻辣涼粉的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2014-11-12 17:55麻辣涼粉是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。涼粉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的麻辣涼粉呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的李鐵剛大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)麻辣涼粉的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
如何做麻辣涼粉
1、先把涼粉洗干凈,然后切成一片一片的,放在盤(pán)子里。
2、熟蛋白切粒,放在涼粉片上。
3、將鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醋調(diào)成麻辣味汁,淋在蛋白粒、涼粉片上即可。
涼粉的制作
主料:豌豆1000克
調(diào)料:冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
涼粉的特色:
此菜鮮香滑嫩,麻辣味濃。
涼粉的做法:
1. 先把豌豆洗干凈,然后用水泡一下,在磨成細(xì)漿,然后去渣;
2. 鍋置旺火上,燒熱后放入少許菜籽油,隨即加入水,待沸后下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠后,用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下,即已成熟;
3. 將成熟的粉糊舀入缸中,冷卻后即成涼粉,把涼粉置冰箱中冷凍;
4. 大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水,調(diào)成蒜泥;
5. 講花椒放到油鍋里,炒出香味,在盛到碗里備用。
6. 冰糖粉碎后,加醬油溶化;
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片,或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗內(nèi);
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小蔥即可。
涼粉的制作要訣:
1. 制作粉皮,油要少放,鍋要燒熱,否則,達(dá)不到質(zhì)量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
男,北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。
入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn),國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作,對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。
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