20141117天天飲食菜譜:石萬榮講啤酒燜豬蹄做法
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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司
責編:葛宇
發(fā)表時間:2014-11-17 17:33啤酒燜豬蹄是我們日常生活中,大家都很喜歡吃的一種食物。啤酒燜豬蹄中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么,如何才能做出一道色香味俱全的啤酒燜豬蹄呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說啤酒燜豬蹄的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
啤酒燜豬蹄
原料:
豬蹄(后)1個。
調味:
醬油2勺、紅燒醬油2勺、啤酒1罐、開水適量、冰糖少許、蔥白、姜塊、香蔥結、八角1粒。
做法:
1、先把豬蹄洗干凈,然后剁開。
2、鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
4、等到豬手已經(jīng)變涼的時候,放入油鍋里面炸。
5、待顏色略變后,轉中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。
8、然后加入適量的醬油進去攪拌一下。
9、轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10、待豬蹄軟爛后,開蓋,轉大火收汁。
11、直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。
小貼士:
豬蹄煎炸過再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上沖冷水才能達到效果。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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