20141208天天飲食菜譜:屈浩講牛肉粉絲煲的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2014-12-08 15:06牛肉粉絲煲是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉絲煲呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)牛肉粉絲煲的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
牛肉粉絲煲的做法
1.先把牛肉的材料給準(zhǔn)備好。
2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。
3.高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步,或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)。
4.然后把牛肉給鹵熟之后,好備用。
5.鹵好的牛肉切片,平菇洗凈后撕小朵,粉絲用清水浸泡軟備用。
6.炒鍋熱油,爆香蔥姜蒜。
7.加入郫縣豆瓣醬,小火翻炒至出紅油。
8.然后加入一些牛肉小炒一下。
9.再加入平菇炒軟。
10.加水煮開。
11.加入粉絲,調(diào)入適量生抽、鹽。
12.粉絲煮熟后加青蒜即可。
烹飪技巧
1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切,直接吃也好吃。
2、煮過(guò)的鹵水汁過(guò)濾掉雜質(zhì)后冷凍保存,即為老鹵水,下次使用是解凍,再添加些調(diào)料即可。
3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才好,如果不認(rèn)識(shí),可以讓賣家?guī)兔μ暨x。
4、配菜不一定要用平菇,根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)即可。
牛肉丸湯粉絲的做法
材料
買來(lái)的潮州牛肉丸,底下小包包的是醬料,還有就是粉絲了。
做法
1、燒開水,把粉絲焯熟撈起,瀝去水分,裝碗中備用。
2、先用煮粉絲的熱水把牛肉丸洗一下(我媽說(shuō)的,買回來(lái)的丸子好都用開水先燙洗一下,或者焯一下把水倒掉),換一鍋干凈的水,把水燒開后放入牛肉丸。
3、煮至丸子浮起的時(shí)候把醬料放入,再加點(diǎn)雞粉啊魚露啊之類的調(diào)一下味。
4、家里剛好有枸杞葉,隨手放了一把進(jìn)去。
把煮好的丸子湯倒到粉絲中就可以吃啦!
特色
潮州牛肉丸是用一整塊牛肉手持棍,打制而成的,非常爽口彈牙,一咬下去,濃濃的汁液就充滿整個(gè)口腔。
本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。
屈浩憑借著超高的廚藝,經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。
1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚,11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng),并赴加拿大溫哥華、多倫多:菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。
北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦,由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn),使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。
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