20141208天天飲食菜譜：屈浩講牛肉粉絲煲的做法

　　牛肉粉絲煲是我們?nèi)粘Ｉ钪?，大家都很喜歡吃的一種食物。牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉絲煲呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的屈浩大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)牛肉粉絲煲的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛肉粉絲煲的做法

　　1.先把牛肉的材料給準(zhǔn)備好。

　　2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

　　3.高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步，或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)。

　　4.然后把牛肉給鹵熟之后，好備用。

　　5.鹵好的牛肉切片，平菇洗凈后撕小朵，粉絲用清水浸泡軟備用。

　　6.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜。

　　7.加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油。

　　8.然后加入一些牛肉小炒一下。

　　9.再加入平菇炒軟。

　　10.加水煮開。

　　11.加入粉絲，調(diào)入適量生抽、鹽。

　　12.粉絲煮熟后加青蒜即可。

　　烹飪技巧

　　1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切，直接吃也好吃。

　　2、煮過(guò)的鹵水汁過(guò)濾掉雜質(zhì)后冷凍保存，即為老鹵水，下次使用是解凍，再添加些調(diào)料即可。

　　3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才好，如果不認(rèn)識(shí)，可以讓賣家?guī)兔μ暨x。

　　4、配菜不一定要用平菇，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)即可。

　　牛肉丸湯粉絲的做法

　　材料

　　買來(lái)的潮州牛肉丸，底下小包包的是醬料，還有就是粉絲了。

　　做法

　　1、燒開水，把粉絲焯熟撈起，瀝去水分，裝碗中備用。

　　2、先用煮粉絲的熱水把牛肉丸洗一下(我媽說(shuō)的，買回來(lái)的丸子好都用開水先燙洗一下，或者焯一下把水倒掉)，換一鍋干凈的水，把水燒開后放入牛肉丸。

　　3、煮至丸子浮起的時(shí)候把醬料放入，再加點(diǎn)雞粉啊魚露啊之類的調(diào)一下味。

　　4、家里剛好有枸杞葉，隨手放了一把進(jìn)去。

　　把煮好的丸子湯倒到粉絲中就可以吃啦!

　　特色

　　潮州牛肉丸是用一整塊牛肉手持棍，打制而成的，非常爽口彈牙，一咬下去，濃濃的汁液就充滿整個(gè)口腔。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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