20141205天天飲食菜譜:石萬榮講蘑菇燉豆腐做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2014-12-05 15:12鮮蘑菇燉豆腐是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。豆腐中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的鮮蘑菇燉豆腐呢?接下來就請(qǐng)我們的石萬榮大廚來給我們說說鮮蘑菇燉豆腐的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
鮮蘑菇燉豆腐
豆腐是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一道菜。
主料: 蘑菇(鮮蘑)100克 豆腐(南)500克
輔料: 竹筍10克
調(diào)料: 香油25克 醬油15克 鹽3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克
烹飪方法
1. 嫩豆腐放入盆中,加料酒,上籠用旺火蒸15 分鐘取出,去掉邊皮,切成1.5 厘米見方的小塊;
2. 將豆腐塊入沸水焯后,用漏勺撈出,瀝水;
3. 將鮮蘑菇、竹筍放到水中,煮一分鐘,撈出,然后切成片;
4. 砂鍋一只放入豆腐、筍片和精鹽,加素汁湯400毫升至浸沒豆腐,置中火上燒沸;
5. 再改小火燉約10分鐘,放入蘑菇片,加醬油、味精,淋上香油即成。
小貼士
素汁湯制法:用鮮筍(包括筍干)老頭、香菇蒂、黃豆芽等洗凈,放在鍋中加滿水,先用旺火煮沸,再移至微火上燉1~2 小時(shí)。
如果是做成素湯,就可以不需要加一些重的調(diào)味料。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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