編者按：春節(jié)的時(shí)候好吃的東西琳瑯滿目，但是不能光過(guò)了嘴癮不顧你的腸胃，導(dǎo)致自己的腸胃負(fù)擔(dān)過(guò)大。春節(jié)應(yīng)該怎么吃?一起看看專家是怎么講解的吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是張曄，主題是春節(jié)怎么吃，主要春節(jié)飲食健康、春節(jié)如何吃健康的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　張曄，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，營(yíng)養(yǎng)專家。

　　"民以食為天"，我們每天都要依靠飲食生存，然而大多數(shù)人并不知道如何利用飲食的營(yíng)養(yǎng)保證身體健康。對(duì)于不同人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求，張曄老師指導(dǎo)人們學(xué)會(huì)飲食，吃出健康，包括營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、飲食保健等，教觀眾做自己的家庭營(yíng)養(yǎng)師。

　　春節(jié)飲食講究多與少

　　多吃飯少喝酒 酒能增加節(jié)日氣氛，每次飲用高度白酒以不醉為限，那種成天泡在酒缸里的做法既傷身體又誤事。酒、肉吃多了，飯自然吃得少或不吃。正確的作法是應(yīng)保證每餐主糧(干重)不少于100克。

　　多吃蔬菜少吃肉 有些人一到春節(jié)就很少吃蔬菜，只關(guān)注雞、鴨、魚(yú)、肉。正常成人每天吃肉類(lèi)食物150~200克足已，過(guò)量無(wú)益;如以豆制品代替部分肉類(lèi)食物更有利健康。

　　每天要保證吃300克以上的蔬菜，蔬菜不僅有常見(jiàn)的綠葉菜，還包括南瓜、辣椒、芋頭、蓮藕、菌、藻類(lèi)等多種多樣。此外，每天還應(yīng)吃200～400克新鮮水果。

　　保證三餐少吃零食 一日三餐是多數(shù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，不要因過(guò)節(jié)而打破平日生活規(guī)律。節(jié)日里的零食品種繁多，唾手可得，但不要因迷戀娛樂(lè)活動(dòng)而不吃飯或吃過(guò)多零食而影響食欲。

　　多吃家常飯少進(jìn)餐館 偶爾上餐館聚一聚不失為一種生活享樂(lè)，如果因偷懶經(jīng)常吃餐館則不可取。要知道，無(wú)論是中餐館還是西餐館，沒(méi)有注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)的餐飲在食物構(gòu)成上是極不合理的，經(jīng)常光顧餐館的人往往先成為富貴病的代表。

　　多吃清淡少吃辛辣 清淡飲食的特點(diǎn)是不油膩、不太咸、不過(guò)甜，食物口感清爽、易消化。清淡飲食符合平衡膳食原則，應(yīng)當(dāng)提倡。太辣的菜肴常具有油多、鹽多、味精多的特點(diǎn)，應(yīng)盡量少吃。太辣的食物還會(huì)易誘發(fā)胃炎、消化性潰瘍等疾病。

　　春節(jié)健康飲食過(guò)3關(guān)守8則避誤區(qū)

　　第一關(guān)：飲食要有度，忌暴飲暴食

　　年節(jié)總是熱鬧的時(shí)候，你夾一筷，我添一勺，再加上菜肴豐盛、味道香美，想要控制到八成飽都難。

　　連接吃上幾餐，難免會(huì)讓腸胃超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，造成腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)急性胃腸炎、胃出血。

　　第二關(guān)：飲食要防病，忌膽固醇超標(biāo)

　　過(guò)年期間，煎炸食品的“出鏡率”非常高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多。

　　北方人喜歡將煎炸面食作為節(jié)日零食，南方也常做炸年糕、炸魚(yú)、炸丸子之類(lèi)的食品;此外，肉類(lèi)煲成的湯里也總是浮著一層油。

　　如此一來(lái)，飲食中脂肪、熱量極易超標(biāo)，會(huì)造成高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。

　　第三關(guān)：飲食要平衡，忌葷素失調(diào)

　　春節(jié)飲食以葷菜為主，尤其是畜肉類(lèi)，谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)偏少。特別是在一些北方地區(qū)，按照傳統(tǒng)，蔬菜幾乎難登年夜飯的席面。

　　這造成的結(jié)果就是膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，脂肪、蛋白質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。肉吃多了，加上運(yùn)動(dòng)少了，很多人會(huì)感到皮膚干燥、大便干結(jié)，出現(xiàn)便秘，甚至痔瘡。這還會(huì)讓肝膽超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，膽囊炎、肝炎病情也易加重。

　　因此，春節(jié)各餐的葷素搭配，應(yīng)控制在1：2至1：3之間，多吃豆類(lèi)、海產(chǎn)品，用酸奶、水果代替瓜子等零食，以清熱通腸，潤(rùn)喉去燥。

　　春節(jié)餐桌健康飲食8大原則

　　第一、要營(yíng)養(yǎng)要均衡，避免大魚(yú)大肉。注意葷素搭配，多食用一些蔬菜、豆制品及菌類(lèi)等食物，可以調(diào)節(jié)口味，降低血糖血脂。

　　第二、可食用一些牛羊肉，但切忌過(guò)量食用生冷海鮮食品。

　　第三、可選擇一些用蒸、煮、燉等方法烹調(diào)的菜肴，避免煎炸食品。

　　第四、選擇一些粗糧制品，做到粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。

　　第五、吃要有度，避免過(guò)飽。如果吃的過(guò)于飽，就會(huì)膈肌上抬增加心臟的負(fù)擔(dān)。

　　第六、應(yīng)選擇清淡飲料，不喝或少喝含糖飲料，可以飲用一些山楂飲品，如喝酒應(yīng)限量。

　　第七、外出就餐應(yīng)注意就餐環(huán)境，注意食品衛(wèi)生。

　　第八、在外就餐點(diǎn)菜要適量，不要浪費(fèi)，對(duì)于吃不完打包帶回家的食物，要冷藏儲(chǔ)存，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，爭(zhēng)取第二天吃完，且吃前要充分加熱。

　　科學(xué)健康飲食走出誤區(qū)

　　新年伊始，家家戶戶吃豐盛家宴。雖說(shuō)各商家大都推出了精心搭配的套餐，但從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，也有不盡如人意之處。春節(jié)團(tuán)圓重要健康更重要，學(xué)會(huì)一些點(diǎn)菜的小技巧，可避開(kāi)“陷阱”。

　　誤區(qū)一：涼菜魚(yú)肉唱主角

　　宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開(kāi)胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。

　　然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚(yú)肉類(lèi)冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。

　　誤區(qū)二：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。

　　有兩三個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過(guò)分油膩。

　　誤區(qū)三：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類(lèi)產(chǎn)品，總覺(jué)得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。

　　水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚(yú)類(lèi)菜肴比例過(guò)高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。

　　建議每餐的水產(chǎn)品控制在1至3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過(guò)200克為好。

　　誤區(qū)四：蔬菜菌藻不見(jiàn)面

　　宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。

　　由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。

　　在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類(lèi)、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類(lèi)、薯類(lèi)等具有健康價(jià)值的蔬菜。

　　這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

　　誤區(qū)五：餐后喝碗咸味湯

　　餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過(guò)多，還能減少食量，對(duì)于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類(lèi)制成的粥，或者索性用香茶清口。

　　誤區(qū)六：只吃菜肴不吃糧

　　眼下一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來(lái)是不是要上主食的問(wèn)題。

　　然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

　　誤區(qū)七：酥香小點(diǎn)代主食

　　各種花色主食，如酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等替代米飯和面條，雖帶有時(shí)尚感，但其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點(diǎn)類(lèi)和拋餅類(lèi)，油脂高達(dá)30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。

　　如果使用了植物奶油和起酥油，還會(huì)帶來(lái)對(duì)心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。
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