20121025天天飲食菜譜：李鐵鋼講豆角的做法大全

　　豆角又稱豇豆，它的營養(yǎng)價值很高味道鮮美，那么你知道豆角的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽李鐵鋼的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講豆角的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆角的做法大全

　　干煸豆角

　　材料

　　豆角(豇豆)，豬肉肉糜，生姜，大蒜，干辣椒，橄欖菜，鹽，生抽，料酒，油。

　　做法

　　1. 生姜切成末，蒜拍碎切成小塊，干辣椒切段。豆角洗凈折段，放入熱水中焯至半熟。

　　2. 鍋內(nèi)熱油，放入肉糜煸炒至變色，略加些料酒，裝出備用。

　　3. 洗凈鍋，重新熱油，放干辣椒、姜末和蒜塊熗鍋，放入豆角煸炒至表面都均勻裹上油，略放些生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮。

　　4. 等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皺，放入肉糜，翻炒均勻，加生抽、橄欖菜，后放鹽調(diào)味，裝出即可食用。

　　酸蘿卜豆角炒肉

　　材料

　　酸蘿卜、豆角各100克，瘦肉100克，蒜子2瓣，蔥和辣椒適量，紅油豆瓣醬，少許鹽。

　　做法

　　1、酸蘿卜切片，豆角切粒，肉切絲，蒜、蔥、辣椒切碎備用。

　　2、鍋里放油燒熱把蒜子爆香，放入辣椒、肉絲炒變色。

　　3、倒入蘿卜、豆角炒熟，再放少許紅油豆瓣瓣醬，鹽炒均，撒上蔥花就可起鍋了。

　　豆角燜面

　　材料

　　豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml

　　做法

　　1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;

　　2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒勻;

　　3.繼續(xù)翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;

　　4.將火力調(diào)到小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

　　5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

　　豆角燉油雞的做法

　　制作方法：

　　1、主料：干豆角、雞腿肉;

　　2、配料：香菜、香菇;

　　3、調(diào)料：草果、香葉等;

　　4、制作方法：

　　(1)雞腿去骨打花刀，下鍋煎成金黃色;

　　(2)加入水、香葉、八角、草果等香料;

　　(3)干豆角打捆下鍋燉煮，加入醬油、鹽、冰糖和香菇;

　　(4)開鍋后調(diào)中火煮5分鐘，關(guān)火后用余溫加熱3分鐘;

　　(5)豆角切段，雞肉切塊，香菇改花刀，淋上原湯即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號。被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見解。