20120717天天飲食官網(wǎng)：王少剛講野山菌爆鱸魚(yú)

　　鱸魚(yú)在我們生活中大家應(yīng)該不少吃，那么鱸魚(yú)怎么燒才更美味呢?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)王少剛講解野山菌爆鱸魚(yú)的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王少剛，講野山菌爆鱸魚(yú)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　野山菌爆鱸魚(yú)

　　1、主料：鱸魚(yú);

　　2、輔料：杏鮑菇、茶樹(shù)菇、蟹味菇、青紅椒;

　　3、調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、白芝麻;

　　4、制作方法：

　　(1)鱸魚(yú)去骨切成小粒，清洗之后用鹽、料酒、生粉腌制片刻;

　　(2)油溫達(dá)到六成熱時(shí)，下入炸成金黃色，撈出備用;

　　(3)杏鮑菇、茶樹(shù)菇和蟹味菇切成條狀，放入開(kāi)水中焯熟之后撈出備用;

　　(4)蒸魚(yú)豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起調(diào)制成碗汁備用;

　　(5)鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，煸香之后，下入焯過(guò)水的杏鮑菇、茶樹(shù)菇和蟹味菇翻炒片刻;

　　(6)下入彩椒、鱸魚(yú)粒和調(diào)制好的碗汁，翻炒均勻;

　　(7)出鍋前烹入少許的料酒。

　　鱸魚(yú)的做法

　　清蒸鱸魚(yú)

　　1. 原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用(裝飾用)。

　　2. 鱸魚(yú)畫(huà)花刀，用半湯匙蒸魚(yú)豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

　　3. 腌漬的蔥姜鋪下面。

　　4. 魚(yú)站里起來(lái)，身上撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開(kāi)水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚(yú)盤(pán)里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

　　5. 不要揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘。

　　6. 魚(yú)取出來(lái)，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚(yú)身上，若是在家吃不換盤(pán)子也成，我換盤(pán)子的時(shí)候，沒(méi)有用器具，直接傾斜盤(pán)子，魚(yú)自己滑進(jìn)另一個(gè)盤(pán)子。

　　7. 油燒熱，澆在魚(yú)身上。也可以不澆，但是我強(qiáng)烈的認(rèn)為，澆了才好吃!

　　8. 后裝飾一下，嘴里塞個(gè)圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒(méi)買(mǎi)。

　　紅燒鱸魚(yú)

　　1. 魚(yú)洗凈，魚(yú)身劃幾刀，容易入味，用鹽酒腌制片刻，姜切絲，蒜切塊，紅椒切塊，香菜切段。

　　2. 鍋放油，等油七成熱放入魚(yú)中火兩邊煎黃。

　　3. 放入姜蒜出香味。

　　4. 加料酒，倒入適量的醬油，加清水，加少許鹽白糖，雞精大火燒開(kāi)，中火略燉。

　　5. 中途魚(yú)翻個(gè)身，充分入味，放入紅椒，燜一會(huì)。

　　6. 放入紅椒，燜一會(huì)。

　　7. 放入香菜段，倒入少許香油，裝盤(pán)。

　　8. 鱸魚(yú)都是清蒸多，紅燒是想換個(gè)口味，味道一樣的好。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!