20120311天天飲食視頻：王少剛講燒餅的做法大全

　　燒餅在很久很久以前就有了，到了清朝末期的師傅有種燒餅還是滿漢全席中的一種呢?那么你知道燒餅的做法大全么?今天我們請(qǐng)來(lái)了王少剛做客天天飲食視頻給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王少剛，講燒餅的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　燒餅的做法大全

　　椒鹽芝麻燒餅

　　材料

　　面粉300克，干酵母10克，芝麻醬30克，白芝麻20克，花椒粉15克，鹽10克，雞蛋1杖

　　做法

　　1.把250克溫水(不超過(guò)35度)溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進(jìn)面包機(jī)里，直接選擇的發(fā)面功能，一個(gè)半小時(shí)后就發(fā)好了。

　　2.把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。

　　3.把發(fā)好的面拿出來(lái)，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。

　　4.用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

　　5.在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

　　6.烤箱預(yù)熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。

　　吊爐燒餅

　　材料

　　主料：小麥面粉600克，調(diào)料：鹽5克，堿1克，花生油60克

　　做法

　　1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。

　　2.將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成重約50克一個(gè)的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長(zhǎng)圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長(zhǎng)，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。

　　3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。

　　肉末燒餅的做法

　　1、主料：精肉餡、燒餅;

　　2、輔料：荸薺、姜蔥末等;

　　3、制作方法：

　　(1)鍋中坐水，加入少許的料酒把肉餡下入焯制，然后把切碎的馬蹄也過(guò)水焯制;

　　(2)鍋中倒油，下入姜末煸炒，再放入肉餡;

　　(3)鍋中烹入料酒、鹽、糖再放入馬蹄，加入醬油、味精、香油之后，翻炒均勻;

　　(4)把炒好的肉末夾進(jìn)燒餅即可。

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