20120701天天飲食官網(wǎng)：侯新慶講鱖柳煮干絲的做法

　　淮揚菜也是遠近聞名的，今天我們請來了擅長淮揚菜的烹飪大師侯新慶來給我們講解鱖柳煮干絲的做法，敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講鱖柳煮干絲的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱖柳煮干絲的做法

　　1、主料：鱖魚、揚州豆腐干;

　　2、輔料：火腿、香菇、杏鮑菇、雞蛋、油菜;

　　3、制作方法：

　　(1)鱖魚的初步處理：先把魚肉和魚骨切開，去掉魚皮后，分別用清水洗凈;

　　(2)巧用魚骨：溝中倒入少許的油，油熱之后下入蔥，姜煸香，在下入魚骨煸炒，烹入少許的黃酒之后倒入開水，蓋蓋兒煮制備用;

　　(3)魚肉的處理：鱖魚肉先抹刀成片，順著纖維切成肉絲，用清水洗凈，再加入雞蛋清、鹽、生粉拌勻，后放入少許的油上漿研制備用;

　　(4)干絲的前期處理：豆腐干片稱薄片。再切成細絲，然后用開水洗凈，魚湯煮好之后把干絲下入，在下入香菇，杏鮑菇的雞絲，后煮入雞油和鹽煮制備用。

　　鱖魚營養(yǎng)價值

　　鱖魚營養(yǎng)分析：

　　1. 鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難;

　　2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復;

　　3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　鱖魚適合人群：

　　一般人都可以食用

　　1. 適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;

　　2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

　　鱖魚食療作用：

　　味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);

　　具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。