20120528天天飲食面食：俞世清講餃子的做法大全

　　大家喜歡吃餃子嗎?在除夕的時(shí)候咱們北方的人都要吃餃子的，那么你知道餃子的做法大全嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講餃子的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　餃子的做法大全

　　豬肉韭菜餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來(lái)的餃子撈起來(lái)即可。

　　4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。

　　香煎韭菜豬肉餃子

　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來(lái)。

　　4.鍋里放點(diǎn)油，燒熱后，把餃子碼入鍋里，用小火煎至底部有點(diǎn)硬后，淋入一點(diǎn)薄面粉水，把火稍稍調(diào)大，然后合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反復(fù)兩三次即可。

　　豬肉白菜餃子

　　材料

　　豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張

　　做法

　　1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘

　　2.然后，加入涼水泡1，2分鐘

　　3.用漏勺撈出攥干。

　　4.都攥干之后放入盆中待用

　　5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥

　　6.加入調(diào)料攪拌均勻，餡就OK啦

　　7.開始包了，就不上包法了^^每個(gè)人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個(gè)豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來(lái)餃子比較多

　　8.來(lái)個(gè)特寫^^豬肉白菜滴^^

　　9.開始煮啦，鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進(jìn)去，攪鍋，炒菜勺翻過(guò)來(lái)，貼邊入鍋，攪動(dòng)，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來(lái)，加一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~!

　　10.已經(jīng)飄上來(lái)了，可以撈出來(lái)了

　　月牙蒸餃的做法

　　月牙蒸餃原料：

　　精面粉，豬前夾肉茸，色拉油，綿白糖，蝦子，蔥末，姜末。

　　制作：

　　將豬前夾肉茸加入色拉油、糖、蝦子、蔥末、姜末，攪拌入味，逐漸加入清水?dāng)?拌成餡。將溫水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成小劑，逐只按扁，再搟成中間厚，四周稍薄的圓皮，包入餡，邊貼邊捏出尾楞形褶皺，成月牙形生餃坯，蒸熟。

　　特點(diǎn)：

　　形似新月。皮薄餡多，鹵汁盈口，口味咸鮮。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。