20120519天天飲食菜譜：俞世清講牛肉的做法大全

　　牛肉成為我國第二大肉類緊接于豬肉的后面，那么你知道牛肉的做法大全嗎?敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講牛肉的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛肉的做法大全

　　黑椒牛肉

　　1、將洋蔥切粗條，青椒、胡蘿卜切菱形塊備用。

　　2、牛肉逆紋切成0.5厘米左右的片。把肉片加入現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、料酒、生抽、味精適量以及白糖少許腌10分鐘以上，再加入淀粉拌均，后用兩勺食用油再拌勻待用。

　　3、熱鍋涼油倒入兩勺油，油溫在七八成時(shí)，將肉片入鍋劃至肉變色斷生，即刻起鍋待用。

　　4、鍋內(nèi)一小勺油燒熱，爆香洋蔥條，再加入青椒、胡蘿卜片斷生，加少許鹽。

　　5、再將已炒斷生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少許，后再次撒入現(xiàn)磨黑胡椒。

　　雙芹牛肉

　　1、牛脊肉切厚片泡去血水，放入慢燉鍋

　　2、西芹切段放入鍋中，加入鹽，料酒，和醬油調(diào)味

　　3、洋蔥切大塊，歐芹洗干凈放入鍋中

　　4、慢燉到牛肉熟，放入胡蘿卜和土豆，燉軟

　　5、裝盤，澆少許湯汁到牛肉表面，用新鮮歐芹點(diǎn)

　　金蒜爆牛肉粒的做法

　　1、主料：牛里脊;

　　2、輔料：獨(dú)頭蒜;

　　3、調(diào)料：辣醬、生粉、雞蛋、小蔥;

　　4、制作方法：

　　(1)選擇牛里脊肉，切成粒狀，用鹽、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味;

　　(2)選用獨(dú)頭蒜切成片狀，用淡鹽水清洗掉蒜上的黏液，再用開水焯燙一下，當(dāng)油溫達(dá)到四五成熟的時(shí)候，入鍋炸制，金黃色時(shí)撈出;

　　(3)腌好的牛肉粒，在油溫四五成熱時(shí)，入鍋炸制到定型，撈出后，等油溫升到六成熱時(shí)進(jìn)行復(fù)炸，使牛肉粒外酥內(nèi)嫩;

　　(4)鍋中留底油，倒入辣醬和料酒，放入牛肉粒和小蔥，翻炒均勻之后關(guān)火，撒入炸好的金蒜即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。