20120424天天飲食官網：俞世清講花素蒸餅的做法

　　今天我們請來了擅長于面食的俞世清師傅來給我們講解花素蒸餅的做法，敬請收看本期的天天飲食官網。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)俞世清，講花素蒸餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　花素蒸餅的做法

　　1、主料：面粉;

　　2、輔料：胡蘿卜、雞蛋、木耳、香菜;

　　3、調料：花椒、酵母、泡打粉、香蔥;

　　4、制作方法：

　　(1)五百克面粉，加入五克酵母粉、十五克白糖、五克無礬泡打粉，兩百七十五克左右的三十五度溫水，和成發(fā)面，醒制備用，胡蘿卜擦成絲擠出水分備用;

　　(2)熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸香成為花椒油，放入胡蘿卜絲，攪勻之后就關火;

　　(3)加入一個全蛋放入木耳碎香菜末和香蔥，后倒入少許的香油和鹽，利用余溫調成餡料;

　　(4)將發(fā)面搟成稍后一些的餅狀，把餡料均勻地攤在上面，用刀從中間切出一個口，順一邊疊起來卷成餅狀;

　　(5)封上口，再醒制十五到二十分鐘，當餅身發(fā)輕上鍋大火蒸，二十分鐘即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。