20120402天天飲食：屈浩講青蒜回鍋肉

　　大家喜歡吃回鍋肉么，趕快來學(xué)習(xí)一下吧，今天我們請來了亞洲大廚屈浩師傅做客天天飲食給我們講解青蒜回鍋肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講青蒜回鍋肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　青蒜回鍋肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、輔料：青蒜、洋蔥、大蒜;

　　3、調(diào)料：豆豉、豆瓣辣醬;

　　4、豆豉的處理：豆豉用刀斬碎，鍋中劉少許底油，先煸香蔥姜末，倒入斬碎的豆豉，放入少許白糖和料酒翻炒;

　　5、五花肉的處理：整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片，倒入料酒，煮到八成熟、撈出切成大片;

　　6、要點(diǎn)回顧：五花肉放入涼水中，加蔥姜片、料酒、煮到八成熟撈出切成大片備用，鍋中放少許的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣醬和豆豉醬，煸香之后加蔥姜蒜煮入料酒，倒入醬油、白糖、洋蔥、青蒜、翻炒均勻，出鍋前撒少許的鹽即可。

　　青蒜的做法

　　青蒜炒豬肝

　　材料

　　主料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

　　做法

　　1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用;

　　2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下;

　　3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段;

　　4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油;

　　5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡;

　　6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

　　青蒜燒豆腐

　　材料

　　主料：北豆腐250克，

　　輔料：青蒜100克，肥瘦豬肉50克，

　　調(diào)料：色拉油20克，醬油2克，白砂糖3克，香油3克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用;

　　2.豬肉洗凈絞碎;

　　3.豆腐切方塊;

　　4.鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香;

　　5.放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料(高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克)所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜;

　　6.后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時(shí)，獲高獎“鉆石獎”。