20120402天天飲食：屈浩講青蒜回鍋肉

　　大家喜歡吃回鍋肉么，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，今天我們請(qǐng)來(lái)了亞洲大廚屈浩師傅做客天天飲食給我們講解青蒜回鍋肉的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講青蒜回鍋肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　青蒜回鍋肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、輔料：青蒜、洋蔥、大蒜;

　　3、調(diào)料：豆豉、豆瓣辣醬;

　　4、豆豉的處理：豆豉用刀斬碎，鍋中劉少許底油，先煸香蔥姜末，倒入斬碎的豆豉，放入少許白糖和料酒翻炒;

　　5、五花肉的處理：整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片，倒入料酒，煮到八成熟、撈出切成大片;

　　6、要點(diǎn)回顧：五花肉放入涼水中，加蔥姜片、料酒、煮到八成熟撈出切成大片備用，鍋中放少許的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣醬和豆豉醬，煸香之后加蔥姜蒜煮入料酒，倒入醬油、白糖、洋蔥、青蒜、翻炒均勻，出鍋前撒少許的鹽即可。

　　青蒜的做法

　　青蒜炒豬肝

　　材料

　　主料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

　　做法

　　1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用;

　　2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤(pán)內(nèi)，用水淀粉20克漿一下;

　　3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段;

　　4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油;

　　5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡;

　　6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

　　青蒜燒豆腐

　　材料

　　主料：北豆腐250克，

　　輔料：青蒜100克，肥瘦豬肉50克，

　　調(diào)料：色拉油20克，醬油2克，白砂糖3克，香油3克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開(kāi)備用;

　　2.豬肉洗凈絞碎;

　　3.豆腐切方塊;

　　4.鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香;

　　5.放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料(高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克)所有材料，先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜;

　　6.后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。