20130513天天飲食視頻：李鐵鋼講辣椒炒螃蟹的做法

　　想必螃蟹大家都應(yīng)該很喜歡吃吧，你知道螃蟹怎么做菜更美味嗎?今天我們請來了李鐵鋼做客天天飲食視頻給我們講解辣椒炒螃蟹的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講辣椒炒螃蟹的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣椒炒螃蟹的做法

　　1、主料：青蟹;

　　2、輔料：西紅柿、干蔥、小紅椒、雞蛋;

　　3、調(diào)料：番茄醬、蒜蓉辣醬、魚露、淀粉;

　　4、烹飪方法：

　　(1)鍋上火，放入姜蒜末和小紅椒爆香，放入西紅柿粒炒到泛出紅油;

　　(2)倒入番茄醬、蒜蓉辣醬，當(dāng)再次泛紅油時，加少許的水;

　　(3)放入斬成塊的青蟹，調(diào)成中火，用鹽、糖、魚露調(diào)味;

　　(4)蓋上鍋蓋，燜上兩分鐘，開鍋之后放入干蔥、小紅椒和雞蛋液即可出鍋。

　　青蟹的做法

　　芙蓉蒸青蟹

　　材料

　　大青蟹1只，姜片、蔥結(jié)各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克。

　　做法

　　青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中，放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘，取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。

　　茄子燜青蟹

　　材料

　　調(diào)料：李錦記海鮮醬、海天老抽、老干爹辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，淀粉30克，色拉油500克，蔥花2克。

　　做法

　　1、將青蟹宰殺治凈;茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條;鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油;青蟹拍勻淀粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。

　　2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然后加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油后起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。