20120220天天飲食視頻：張朝暉講爐鴨絲烹掐菜

　　今天我們學習的這道菜保證大家都很喜歡，下面我們就有請做客天天飲食節(jié)目的張朝暉師傅給我們講解爐鴨絲烹掐菜的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師張朝暉，講爐鴨絲烹掐菜。

　　該視頻主要文字介紹：

　　爐鴨絲烹掐菜

　　1、主料：綠豆芽、烤鴨肉;

　　2、輔料：韭菜;

　　3、調料：花椒油等;

　　4、制作方法：

　　(1)綠豆芽掐頭去尾成為掐菜韭菜洗凈之后去掉葉留下梗切成小段備用;

　　(2)選用烤鴨的鴨胸肉，將它片成薄片，然后順著鴨肉的紋路切成絲狀，這樣后的菜品不僅漂亮，口感還鮮嫩;

　　(3)開水中倒少許的白醋，然后放入掐菜，在水中短時間焯燙成熟后，馬上撈出來放到涼水中激一下;

　　(4)這樣掐菜不光熱了，而且依然保持挺實的狀態(tài)，維生素C流失得也比較少;

　　(5)熱鍋后放少許的花椒油蔥姜蒜煸香后，下入切好的爐鴨絲，焯過水的掐菜，烹少許的料酒，鹽，雞粉，出鍋前放入韭菜段，炒勻即可。

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　　綠豆芽的做法

　　綠豆芽炒韭菜

　　材料

　　主料：綠豆芽200克，韭菜100克，

　　調料：豌豆淀粉5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克

　　做法

　　1.將綠豆芽洗凈，瀝去水;

　　2.韭菜洗凈，切成3厘米長的段;

　　3.鍋內加油燒熱，放入姜(切)絲熗鍋;

　　4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒;

　　5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻;

　　6.烹入醋，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出鍋裝盤即成。

　　綠豆芽拌海帶

　　材料

　　主料：海帶(鮮)200克，綠豆芽200克，

　　調料：鹽5克，味精2克，白砂糖3克，香油20克

　　做法

　　1.海帶洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼;

　　2.海帶切成5厘米長的絲，放入盆內;

　　3.綠豆芽摘洗干凈，放入沸水鍋內焯至斷生撈出，用冷開水沖涼，瀝干水分;

　　4.倒入海帶絲的盆內，加入精鹽、白糖、味精和香油，拌勻即成。