20120202天天飲食：張少剛講炸烹鳳尾蝦的做法

　　蝦是現(xiàn)在受歡迎的食物之一，它也是海鮮中的一種味道非常的鮮，今天我們請來了張少剛做客天天飲食給我們講解炸烹鳳尾蝦的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師張少剛，講炸烹鳳尾蝦的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸烹鳳尾蝦的做法

　　1、主料：基圍蝦;

　　2、輔料：青蒜、蔥姜末;

　　3、調(diào)料：綠豆淀粉;

　　4、制作方法：

　　(1)基圍蝦去皮，留住蝦尾，用綠豆淀粉和水上漿備用;

　　(2)碗中放入鹽、糖、米醋、料酒、蔥絲、姜絲、蒜片、青蒜和水，調(diào)成碗汁備用;

　　(3)油溫五成熟時逐個下入蝦仁，炸至外焦里嫩時控出油，把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，翻炒兩下，即可出鍋。

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　　基圍蝦的做法

　　白灼基圍蝦

　　材料

　　基圍蝦 老姜 京蔥 白酒 甜辣醬 白糖 鮮貝露 陳醋生抽 鹽

　　做法

　　1:基圍蝦剪去蝦須沖洗干凈 姜切片 蔥切段

　　2:鍋里放水燒開 放姜 蔥 鹽 白酒(少量) 水煮沸時放入蝦 燒至蝦殼變紅關火 撈出瀝干水份擺盤

　　3:鍋燒熱 放鮮貝露 生抽 醋 甜辣醬 糖 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼 放入姜絲即可

　　蒜蓉基圍蝦

　　材料

　　新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽

　　做法

　　1.基圍蝦去蝦線，背后剖開，洗凈瀝干

　　2.基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段，蒜切末

　　3.腌好的蝦，在盤子里擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老

　　4.蒸鍋加水燒開上氣后，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老