20120126天天飲食：屈浩講四鮮燉羊肉的做法

　　羊肉有著御寒的功效它的脂肪含量比較高，今天我們請來了屈浩做客天天飲食給我們講解四鮮燉羊肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講四鮮燉羊肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　四鮮燉羊肉的做法

　　1、主料：羊腿肉;

　　2、輔料：枸杞、花生、百合、油菜、香菜、蔥姜蒜等;

　　3、制作方法：

　　(1)羊腿肉改刀切塊，用清水泡凈;

　　(2)鍋中坐水，倒入花椒水，下入蔥姜烹入料酒，再放入羊肉煮制，枸杞，百合，花生，加開水浸泡備用;

　　(3)鍋中倒油，下入蔥，香，蒜，煸香，再放入羊肉，烹入料酒，胡椒粉，加水燉制二十分鐘;

　　(4)將泡好的枸杞，百合，花生下入鍋中，再放入油菜，燉制十分鐘之后出鍋，再點入香油，放入蔥絲和香菜即可。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

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　　羊腿肉的做法

　　碳烤羊腿

　　材料

　　主料：羊后腿3000克，蔥頭300克，芹菜200克

　　做法

　　1、羊肉腿剁去小腿，在腿內(nèi)側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時。

　　2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。

　　烤羊腿

　　材料

　　無骨羊腿一個。

　　做法

　　1. 燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。

　　2. 羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。

　　3.蔥絲，姜絲， 大量cranberry(Morninglv：沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，海鹽黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。

　　4.連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，375F 烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。