20120127天天飲食面食：俞世清講百果年糕的做法

　　現(xiàn)在很多的女孩子都喜歡飯后吃點甜點，所謂的甜點就是糕點之類的，今天我們請來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解百果年糕的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講百果年糕的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　百果年糕的做法

　　1、主料：糯米粉、紫薯;

　　2、輔料：糖桂花、紅棗、葡萄干兒、瓜子仁兒、白糖;

　　3、制作方法：

　　(1)首先用涼水把糯米粉調(diào)開加入白糖和色拉油，搋勻以后醒一會兒，紫薯去皮切成大片、入鍋蒸熟，接下來把和好的糯米面團一分為二，一塊加入糖桂花、另一塊加入蒸好的紫薯搋勻取一塊紫色糯米面團，用保鮮膜包好之后搟成片，鋪在刷過油的盤子里，用同樣的方法把白色的糯米面團搟成片作為年糕的第二層，依此類推共制作四層;

　　(2)下一步把切碎的紅棗、葡萄干和瓜子仁均勻地鋪在年糕上，大火蒸二十五分鐘，蒸好的年糕仍然用保鮮膜包好，一切為二，兩塊對折放涼之后就可以使用了;

　　(3)后制作煎年糕，把年糕切片蘸上玉米淀粉，煎成兩面黃色就可以了。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　紫薯的營養(yǎng)價值

　　抗氧化

　　紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

　　抗突變

　　紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。

　　護肝

　　大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

　　對心血管病作用

　　花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。