20120128天天飲食菜譜：陳慶講八寶醬丁的做法

　　生活中有的人吃飯都是來(lái)不開醬的，醬的做法有很多種，今天我們請(qǐng)來(lái)了陳慶做客天天飲食菜譜給我們講解八寶醬丁的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師陳慶，講八寶醬丁的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　八寶醬丁的做法

　　1、主料：蝦仁、雞丁、豬肚、鴨胗;

　　2、輔料：年糕、北菇、豆干、筍尖、白果、青豆、花生、辣醬、叉燒醬、柱候醬、耗油等;

　　3、制作方法：

　　(1)首先先處理熟食，鴨胗、豬肚、北菇、筍和豆干一起下鍋，它們的成熟度比較一致;

　　(2)其次是豆類一起焯燙，因?yàn)榍喽购桶坠?，自身帶有豆腥味兒，如果與其他的食材一起焯燙會(huì)串味;

　　(3)下面就是蝦仁和年糕，需要單獨(dú)焯燙，后雞丁滑油，使所有食材達(dá)到同一個(gè)成熟度，就要入鍋炒制了。

　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來(lái)眼睛都快沒有了，像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。

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　　鴨胗的做法

　　菠蘿炒鴨胗

　　材料

　　菠蘿 鴨胗 姜 韭菜花

　　做法

　　1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水

　　2.姜切絲 韭菜花切段。

　　3.鍋內(nèi)下油，姜絲熗鍋，倒入鴨胗翻炒片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖，快好的時(shí)候倒入韭菜花翻炒兩下，裝盤。

　　香鹵鴨胗

　　材料

　　鴨胗6只,適量的蔥.

　　做法

　　1. 鴨胗洗凈焯水備用.

　　2. 將鴨胗放入鍋內(nèi),加入適量的水、醬油、生姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.

　　3. 大火煮開轉(zhuǎn)入慢火繼續(xù)煮.大約燜煮60分鐘,放入蔥繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火燜10分鐘即可,食用時(shí)可切片.