20120129天天飲食：屈浩講辣炒雙菌菜花的做法

　　菜花在春天的時候才會開出來，味道鮮嫩今天我們請來了屈浩做客天天飲食給我們講解辣炒雙菌菜花的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講辣炒雙菌菜花的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　辣炒雙菌菜花的做法

　　1、主料：雞腿菇、鮮蘑、菜花;

　　2、輔料：青紅椒、姜、蒜、小香蔥;

　　3、制作方法：

　　(1)菜花去梗切小朵，雞腿菇用手撕成小段，鮮菇切片，分別下鍋焯制，青紅椒切成菱形片備用;

　　(2)熱鍋涼油，放入蔥姜末煸香，加入少量豆豉辣醬，炒至鍋底透出紅油時，再加入青紅椒、菜花和蘑菇翻炒片刻;

　　(3)烹入料酒、加入鹽、醬油調(diào)味，翻炒均勻后，加入少許水淀粉勾芡提色，撒入香蔥段，即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

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　　雞腿菇的做法

　　雞腿菇小炒

　　材料

　　雞腿菇 西蘭花 胡蘿卜

　　做法

　　雞腿菇清洗干凈，把菌蓋摘下來，根部切幾刀

　　姜末，蒜末爆鍋，下胡蘿卜炒炒，然后加入雞腿菇

　　西蘭花事先焯好了，等雞腿菇炒2分鐘吧，放進(jìn)去

　　過一會，加鹽，一點糖，蔥末，蠔油，翻炒幾下，就成功了

　　雞腿菇拌豬肚

　　材料

　　用料豬肚500克，鮮雞腿菇200克，辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。

　　做法

　　1、豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細(xì)絲。

　　2、雞腿菇洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。

　　3、將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。

　　功效

　　益胃清神，助消化，降脂。