20120116天天飲食：俞世清講鮮蝦芥藍(lán)餃的做法

　　吃餃子是北方過節(jié)的一種習(xí)俗，有的時候不過節(jié)也經(jīng)常的吃，那么你知道餃子餡的做法大全么?今天我們請來了俞世清做客天天飲食給我們講解鮮蝦芥藍(lán)餃的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講鮮蝦芥藍(lán)餃的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　鮮蝦芥藍(lán)餃的做法

　　1、主料：面粉、鮮蝦、芥藍(lán)、五花肉;

　　2、制作方法：

　　(1)五花肉切成小粒兒，蝦肉擠干水分之后切碎，把切好的蝦肉和豬肉粒中調(diào)入鮮味醬油，加入蔥姜末攪拌上勁兒;

　　(2)把芥藍(lán)切成小片兒，拌入肉餡中攪拌均勻，鮮美的餃子餡兒就調(diào)好了，后經(jīng)過包和煮兩道傳統(tǒng)工序即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　餃子餡做法大全

　　油豆腐荸薺餃子餡

　　材料

　　荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙

　　做法

　　1. 將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細(xì)丁;芹菜連葉切成細(xì)末備用。

　　2. 將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。

　　辣味雞肉餃子餡

　　材料

　　雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙

　　做法

　　1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。

　　2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。

　　3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。