20130530天天飲食視頻：侯新慶講脆甜蝦的做法

　　說(shuō)道這個(gè)海鮮我們吃到多也就是蝦了，你知道蝦怎么做才好吃么?今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶師傅做客天天飲食視頻給我們講解脆甜蝦的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講脆甜蝦的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　脆甜蝦的做法

　　主料：大明蝦;

　　輔料：蔥姜蒜 白糖 米醋 香油等;

　　做法：

　　1、大明蝦去頭開(kāi)背，剔蝦線，加入蔥姜料酒汁腌制備用;

　　2、腌好的大蝦拍上玉米淀粉，下入五成熟的油鍋中炸熟撈出，等油溫再次上升到六七成熟時(shí)再進(jìn)行復(fù)炸;

　　3、鍋中倒入米醋和等量的白糖，加入少許的鹽，中火調(diào)制糖醋汁;

　　4、鍋中放香油，下入蔥姜蒜末、干辣椒絲、糖醋汁，攪拌均勻后，放入炸好的大蝦翻炒，將料汁均勻裹住打下即可。

　　大明蝦的做法

　　紅燒大蝦

　　材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法

　　1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。

　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可。

　　油爆大蝦

　　材料

　　青蝦1斤，蔥1節(jié)，姜1節(jié)，油4湯勺，料酒1/3小碗，糖4湯勺，老抽三湯勺，麻油半湯勺

　　做法

　　1.蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，背部片開(kāi)2/3，以便入味。 尾部要連著，形狀才不會(huì)散。挑出蝦線。

　　2.收拾好蝦放入碗里，倒入黃酒，姜片、一丁兒鹽，腌15分鐘。

　　3.鍋熱油、倒入蝦、姜末，爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅，再倒入腌蝦 的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽，翻炒至蝦卷成U形。

　　4.看鍋內(nèi)汁快收干，關(guān)火，淋上麻油裝盤。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。