20120114天天飲食面食：俞世清講扁豆燴饃塊的做法

　　饃在古代的時候就是饅頭的意思，一直流傳至今你知道饃的做法大全么?今天我們請來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解扁豆燴饃塊的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講扁豆燴饃塊的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　扁豆燴饃塊的做法

　　1、主料：扁豆、茄子、面粉;

　　2、輔料：蔥、姜、蒜、大料、胡椒粉、辣椒油;

　　3、制作方法：

　　(1)扁豆切段，茄子去皮切成條，把大料炸香，再倒入扁豆茄子煸炒，用醬油熗鍋后改用小火燜熟;

　　(2)用中筋面粉加少量水和蘇打粉和成偏硬的面團，然后揉細揪成劑子;

　　(3)劑子按扁后直接放在鍋中烙成饃，烙饃時注意不要放油;

　　(4)把烙好的饃掰成小塊，放入扁豆中一起燴一會，待饃塊吸足湯汁后即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　扁豆的做法

　　豬肉扁豆燜土豆

　　材料

　　豬肉，扁豆，土豆，蔥姜，黃醬，醬油，料酒，鹽，糖

　　做法

　　1，扁豆掰段，土豆切塊。

　　2，豬肉200克切成肉片，放料酒，白糖，醬油，少量加水稀釋后的黃醬湯，再放入少量淀粉抓勻腌制20分鐘。

　　3，倒入油，5.6成熱后倒入肉片煸炒，肉變色后倒入蔥姜，稍微煸炒后放入扁豆，煸炒3分鐘后倒入土豆。

　　4，煸炒土豆的時候，利用這段時間用涼水把干黃醬泄開，加入300ML熱水成醬湯，倒入鍋中，再放入白糖一勺，蔥姜少量，水開后中轉(zhuǎn)成小火蓋上蓋燉20分鐘，

　　5，開蓋如果湯多再大火收下汁，后用少量淀粉加鹽勾芡，帶汁裹勻就可出鍋了。

　　香辣紅扁豆菠菜湯

　　材料

　　橄欖油1湯匙，大的紅洋蔥1個，切塊，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽適量，罐裝切塊西紅柿400克，冷凍菠菜225毫升，紅扁豆375克，水450毫升，干羅勒2茶匙，小豆蔻1.5茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙

　　做法

　　1.用中火將油在大鍋內(nèi)燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上羅勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火，再燒25分鐘。適時攪動直到扁豆變軟。

　　2.將湯轉(zhuǎn)到一個攪拌機里(或是手動的攪拌器)，一直到攪拌均勻即可。