20120103天天飲食菜譜：屈浩講雞翅的做法大全

　　雞翅現(xiàn)在頗受年輕人的喜愛，那是因?yàn)殡u翅上面的肉非常的鮮嫩，而且做法有很多種，今天我們請來了屈浩做客天天飲食菜譜給我們講解雞翅的做法大全。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講雞翅的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞翅的做法大全

　　干鍋香辣雞翅

　　材料

　　主料：新鮮雞翅(翅中與翅根)，紅色小干辣椒剪段(大量)，花椒(大量)，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

　　做法

　　雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。

　　2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

　　3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

　　酥皮蒜香雞翅

　　材料

　　材料：雞中翅6只，生粉30克

　　腌料：蒜蓉半湯匙，生抽1湯匙，白糖2小匙，鹽1小匙

　　做法

　　1、雞中翅洗凈抹于、用所有腌料拌勻放冰箱內(nèi)腌過夜備用。

　　2、將腌過夜之雞中翅取出拍上生粉。

　　3、在鍋中倒入適當(dāng)油量、以大火燒熱后(約8成油溫)放下以拍粉的雞中翅入油鍋中隨即熄火(用浸炸方法)待油溫稍凍后約3分鐘再加溫炸至雞翅金黃色即可取出上碟。

　　蒜香辣雞翅的做法

　　1、主料：雞翅中;

　　2、輔料：芹菜、青紅椒;

　　3、調(diào)料：干辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻;

　　4、制作方法：

　　(1)在兩根骨頭中間劃上一刀，用芹菜末、蒜末、胡椒粉、鹽和生抽腌制半個(gè)小時(shí);

　　(2)腌制好的翅中，剝掉面的芹菜粒，放入玉米淀粉涂抹均勻，油溫五成熱，下鍋炸熟撈出;

　　(3)油溫再次升到六七成熱時(shí)，復(fù)炸一遍;

　　(4)鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，放入蔥、姜蒜和雞翅、香菜和青紅椒;

　　(5)少許的白糖和鹽，翻炒均勻撒少許的芝麻，即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。