20111129天天飲食面食：屈浩講羊肉酸菜粉的做法

　　羊肉的脂肪含量比較高所以有著很好的御寒效果，那么你知道羊肉的吃法么?今天我們請來了屈浩做客天天飲食面食給我們講解羊肉酸菜粉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講羊肉酸菜粉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　羊肉酸菜粉的做法

　　1、主料：羊肉、酸菜、粉絲;

　　2、輔料：干辣椒、蔥、姜等;

　　3、制作方法：

　　(1)羊肉切片，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪拌腌制;

　　(2)鍋中倒油，下入羊肉煸炒，然后控油備用;

　　(3)鍋中加少許的油，下入干辣椒和蔥姜煸香，再放入酸菜和粉絲，烹入料酒、醬油、胡椒粉，再加入少許的水;

　　(4)把羊肉放回鍋中翻炒，出鍋前放一些青蒜和香油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　羊肉的做法大全

　　滋補(bǔ)羊肉湯

　　材料

　　羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒大匙、胡椒粉少許、精鹽1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙

　　做法

　　1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;

　　2.鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;

　　3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

　　孜然羊肉

　　材料

　　主料：500g羊肉

　　配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g鹽 10g淀粉 20g熟白芝麻

　　做法

　　1.羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。

　　2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。

　　3.香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。

　　5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。