20111230天天飲食：侯新慶講肉末茄子豆腐的做法

　　茄子怎么吃才健康呢，我們應(yīng)該怎么樣做才能夠既美味又營養(yǎng)呢?今天我們請(qǐng)來了侯新慶做客天天飲食給我們講解肉末茄子豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講肉末茄子豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉末茄子豆腐的做法

　　1、主料：茄子、北豆腐;

　　2、輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜等;

　　3、制作方法：

　　(1)豆腐和茄子企鵝大小相同的長方塊，分別下入油鍋中煎制;

　　(2)鍋中倒油，下入五花肉煸炒，再放入料酒、蔥姜蒜末，然后倒入清水或者雞湯;

　　(3)把煎好的豆腐和茄子下入鍋中，烹入老抽、鹽、耗油、大火收汁，加水淀粉勾芡之后即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　茄子的做法大全

　　紅燒茄子

　　材料

　　茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

　　做法

　　1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

　　2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。

　　3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。

　　4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。

　　5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

　　7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

　　家常茄子

　　材料

　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法

　　1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。

　　2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。

　　3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。