20130613天天飲食：屈浩講酸辣魔芋豆腐的做法

　　魔芋已經(jīng)歷經(jīng)了2千多年的風(fēng)風(fēng)雨雨了，你知道魔芋的做法有哪些么?今天我們請來了屈浩做客天天飲食給我們講解酸辣魔芋豆腐的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講酸辣魔芋豆腐的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸辣魔芋豆腐的做法

　　主料：魔芋;

　　輔料：酸菜 芹菜;

　　調(diào)料：小米椒 干辣椒 生姜 郫縣豆瓣醬 白糖 米醋等;

　　步驟：

　　1、所有主輔料改刀，魔芋切片焯燙，干辣椒涼油下鍋，炸辣椒油備用;

　　2、鍋中留底油，放入花椒、小米椒、蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸透后下入酸菜，調(diào)味后加少許的水，放入魔芋和芹菜，大火煮開，小火入味;

　　3、烹少許的米醋，盛盤后點上香蔥、淋辣椒油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　魔芋的做法

　　啤酒魔芋鴨

　　材料

　　鴨子2斤、魔芋1斤、干香菇30克、啤酒半瓶、八角、丁香、桂皮、郫縣紅油豆瓣、花椒、泡椒5個、姜、青紅辣椒個幾根、老抽、味精

　　做法

　　1、鴨子洗凈用水煮過血水，撈出瀝干水份，魔芋也用水煮哈，撈出泡在冷水里浸起待用。干香菇用開水泡軟洗凈。泡椒切段、姜切顆粒、青紅椒切一小節(jié)。

　　2、熱油鍋里放入鴨子，炒至油不太渾濁時，加入豆瓣、花椒、泡椒、姜、老抽一起翻炒香，再放八角、丁香、桂皮。3、加啤酒和水蓋過鴨子2厘米，中火燜到30分鐘后，再加入香菇和魔芋一起燜到湯汁少的時候，再加青紅椒翻炒哈，起鍋放味精即可。

　　泡椒燒魔芋

　　材料

　　主料：泡姜、泡辣椒，蔥

　　輔料：豆瓣醬少許、白糖少許、生抽少許

　　做法

　　1、魔芋切成指母寬的條狀;泡姜、泡紅辣椒剁碎;豆瓣也事先在菜板上剁碎;大蔥切成圈。

　　2、鍋里燒水 水開后把切好的魔芋放入焯水2分鐘，撈起瀝干水分

　　3、鍋中倒油，預(yù)熱后，倒入泡姜、泡紅辣椒、豆瓣爆香后

　　4、倒入魔芋翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大蔥白適當(dāng)翻炒后撒點白糖，起鍋!