20130305快樂生活一點通美食：注水牛肉的危害

　　現(xiàn)在的市場上有些肉在作假，會用馬肉當做牛肉賣，會給牛肉注水增加利潤等等。在本期的快樂生活一點通美食節(jié)目中，我們要和大家分享注水牛肉的危害，并告訴大家如何辨別注水牛肉!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注水牛肉

　　注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中國大陸常見的一種劣質產品?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規(guī)、促使牛肉變質更快、降低肉類的口感質量、所注水的衛(wèi)生問題等。

　　注水牛肉的危害

　　降低肉的品質

　　注水牛肉因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。

　　易造成病原微生物的污染

　　肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害

　　潛在危害大

　　不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物質，使牛肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水牛肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

　　如何辨別注水牛肉

　　1、因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

　　2、注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

　　3、水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出;而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。

　　4、合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

　　5、另外還可以用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

　　6、注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

　　7、刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切 時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

　　8、化凍：注水凍結后的牛肉，在化凍時，盆中化凍后水呈暗紅色。

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