20130719貴州衛(wèi)視:張曄講豆子的功效
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55豆子中富含蛋白質(zhì),同時(shí)還含有人體需要的磷、鈣、鐵等多種元素,它是一種營養(yǎng)素比較全面食物,深受人們的喜愛。在今天的貴州衛(wèi)視節(jié)目中,我們請(qǐng)來了解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任張曄為我們講解豆子的功效和營養(yǎng)價(jià)值!
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本期嘉賓介紹
張曄:
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。
從事營養(yǎng)工作近30年,長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議,并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。
在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,在全國婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目,研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,積極宣傳營養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健,落實(shí)營養(yǎng)知識(shí),使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。
豆類及豆制品含蛋白質(zhì)很高,一般在20~40%之間,以大豆含量高。有人計(jì)算,1斤黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此,黃豆被人們稱之為“植物肉”。豆類及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含高,而且質(zhì)量也好。豆類蛋白質(zhì)的氮氨酸組成與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似。接近人體需要,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富。因此宜與谷類混配食用。
大豆含的營養(yǎng)素比較全面,并且含量豐富,每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價(jià)格比豬肉便宜很多。
豆子的功效
菜豆(Phaseolus vulgaris即普通豆)
原產(chǎn)于中美和南美,其重要性僅次于大豆。收獲種子或食用嫩豆莢的品種都有。在不同的國家有不同的俗名︰法國豆、四季豆、腎豆等。但腎豆一詞在美國專指一個(gè)外形似腎,紅色、深紅色或白色的種類。一些菜豆品種僅栽培以收獲其干燥種子,一些種類用以收取未成熟的可食莢果,另一些則收取成熟及不成熟種子。巴西、中國和美國菜豆種子的產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的1/3以上。在拉丁美洲和克里奧爾人(Creole)的菜肴中占重要地位。菜豆(Phaseolus vulgaris)的花及豆莢 大多數(shù)食用豆莢的豆類可在世界廣大地區(qū)種植,在許多國家尤其在歐洲都很受歡迎;在美國食用多的是菜豆,起源于中美洲的豆類中。利馬豆(P. limensis)在美洲國家以外很少進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn),在美國占乾豆總產(chǎn)量的2.5%。無論是叢生型或攀緣型,豆莢大小和形狀,種子的大小、形狀、厚薄及顏色差異都很大。其豆莢寬扁,稍彎曲,種皮上有由種臍向外輻射的特有細(xì)棱,容易辨認(rèn)。利馬豆在熱帶為多年生,在其他地區(qū)則作一年生植物種植,但與其他美洲豆類相比需要較長的生長季節(jié)和較暖和的氣候。
紅花菜豆(P. coccineus即荷包豆、龍爪豆)
原產(chǎn)熱帶美洲,在當(dāng)?shù)貫槎嗄晟?,在溫帶小?guī)模地作一年生作物種植;為攀緣植物,植株茁壯,總狀花序,花鮮紅色而豔麗,莢果大而粗糙,種子大而色彩鮮明。紅花菜豆栽培于英國和歐洲,可供觀賞,幼嫩豆莢可食。
印度菜豆(P. aureus)
原產(chǎn)印度,豆莢和種子比上述諸種都小得多。莢果纖細(xì),長75~100公釐,內(nèi)有10~14粒球形至長圓形的種子,直徑3公釐,在東方廣泛種植食用,用作豆芽或其他用途,除豆芽外歐美人對(duì)之所知甚少,含豐富的維生素C。原產(chǎn)印度的雙花扁豆(Dolichos biflorus,即馬豆、馬糧豆)和扁豆有親緣關(guān)系,均是大型熱帶攀緣植物,在亞洲普遍食用其幼嫩種子。乾種粒大,顏色近黑,稍扁長至圓球形。
蠶豆
蠶豆的重要性占第三位,是歐洲的主要豆種,但在美國鮮為人知。蠶豆不耐熱,僅在溫帶的涼爽地區(qū)能于夏天生長,在溫暖地區(qū)可于冬天生長。不同的是蠶豆能忍受輕微冰凍。蠶豆植株直立,高600~1,500公釐;稀分枝;葉密生于莖和枝上,具短柄;豆莢幾乎朝上直立,簇生于葉腋;種子大,不規(guī)則扁平形。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C,有降血壓的作用,同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷,綠豆皮可以明目,綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯,不僅能增加營養(yǎng),還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較,僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多一倍,比雞蛋多兩倍,比牛乳多一倍。據(jù)研究,黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇,軟化血管;黃豆中的抑胰酶,對(duì)糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對(duì)大腦神經(jīng)非常有益,神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者,常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì),對(duì)缺鐵性貧血患者大有裨益。
黑豆
中醫(yī)認(rèn)為,黑豆味甘性平,有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效,特別適合腎虛者食用。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,有“豆中之王”、“營養(yǎng)之花”之美稱。古代養(yǎng)生家認(rèn)為:“每晨吞黑豆十四枚,謂之五臟谷,到老不衰。”黑豆有補(bǔ)脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效,久服黑豆還可防止皮膚產(chǎn)生黑斑,能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加人調(diào)味品食用。此外,黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱,用它制成的豆?jié){、豆腐等,是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)白、脫發(fā)患者的食療佳品。
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