20120724快樂生活一點通面食：扁豆餡餅的做法

　　在本期的快樂生活一點通面食節(jié)目中，我們要為您講解有關(guān)扁豆餡餅的做法。這個餅做法簡單，容易掌握，是面食中常見的一種。其中扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，有一定的輔助食療功效，所以值得大家學(xué)習奧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　扁豆餡餅的做法

　　材料

　　面粉350克，溫水190克，酵母5克，半肥豬肉400克，扁豆500克，蔥、姜適量，鹽、老抽適量，燒熱晾涼的植物油一大勺。

　　做法步驟

　　1、扁豆洗凈，蔥姜切成末，豬肉細切成石榴籽大的顆粒，備用;

　　2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘后將酵母水倒入面粉中，攪和成稀面團，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，備用;

　　3、把扁豆焯水后剁細碎，放進剁好的豬肉和蔥姜末，再用鹽、老抽調(diào)味，后再加上植物油攪拌均勻;

　　4、將發(fā)好的面團置于面板上，揉去其中的空氣;

　　5、把面團分成劑子，再將劑子撖成面皮;

　　6、將餡料包進面皮，捏褶把口封好;

　　7、把平鍋燒到微熱，并涂上少量的油，然后上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里，再用手按扁;

　　8、晃動平鍋，當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面，再等到餡餅充分鼓起來，即可出鍋上桌。

　　小訣竅

　　1、水好不要一次加入，要慢慢加，因為面粉的吸水性不同，能揉成稍軟的面團就可以了。

　　2、豬肉切碎后不要用水攪打，這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。

　　3、剁好的扁豆不必擠去水分，減少營養(yǎng)流失，還可以讓餡餅吃起來汁很足。

　　4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。

　　扁豆的營養(yǎng)價值

　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。

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