20130807天天飲食官網(wǎng)：屈浩講小米粉蒸排骨的做法

　　小米粉蒸排骨，聽著是不是很可口，也應該非常的有營養(yǎng)，你是不是等不及很想嘗嘗了呢?不要著急，今天的天天飲食官網(wǎng)中，我們就教你這道菜的做法，下面有請本期嘉賓，高級烹調技師屈浩大師為我們做講解這道菜的做法!

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　小米粉蒸排骨的做法

　　原料：小米，排骨

　　調味：醬油，五香粉，糖，料酒，肉湯(用水或雞粉加水也可以吧)，蠔油，蔥，醬

　　做法：

　　1、水里放一勺面粉，放入排骨泡15分鐘左右，然后取出洗凈、瀝干。

　　2、在排骨中倒入少量醬油、五香粉、蠔油、料酒及一點點糖，放入幾片姜和蔥段，按摩一下排骨。然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌幾小時或者過夜。

　　3、在上鍋蒸之前，把小米洗干凈，倒入少量醬油、五香粉、蠔油及一點點糖腌大約一小時入味。多腌會也沒事兒。

　　4、挑出排骨中的蔥、姜，把小米和排骨混合攪拌，再根據(jù)口味決定是是否還需放醬油和糖。倒入肉湯，倒的時候用勺子翻騰下排骨，讓湯滲入，看到湯不再被吸收，剛有點汪汪的感覺就可以了。

　　5、做開蒸鍋，放入排骨。排骨大小不一樣，火候也不一樣。中途還需要注意觀察，如果小米太干了，還有加點湯才好。

　　排骨做法大全

　　麻辣粉蒸排骨的做法

　　原料:排骨，八角，姜，蒜，蔥，小米，菜油。

　　做法：

　　1.小米洗凈泡水，待用

　　2.斬成節(jié)，和八角，姜一起入涼水里加熱至水開，撈出沖去血沫。

　　3.將煮過的排骨，小米和蒸肉米粉攪拌均勻加菜由放冰箱腌制兩個小時，

　　4.籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40至60分鐘至熟，取出，放入蒜末、裝入擺有生菜的盤即成。

　　紅燒排骨的做法

　　材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法：

　　1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2.生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。

　　3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。

　　4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5.放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

　　7.大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

　　9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。