20130918天天飲食：趙斌講豆豉辣椒炒煎蛋的做法

　　豆豉辣椒炒煎蛋，這個菜你做過么?你會做么?做的好吃么?有人說這個荷包蛋該怎么炒啊，炒出來能吃么?這個大廚趙斌可是高手哦，他做出來的可是既美味又有營養(yǎng)，你感興趣么?那就一起去天天飲食，這個有詳細的步驟講解!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　豆豉辣椒炒煎蛋的做法

　　材料

　　雞蛋4個、韭菜苔100克(可不放)、紅辣椒10根(可不加)、大蒜4瓣、香辣豆豉醬2湯匙(30克)、米醋2湯匙(30ml)、白糖2茶匙(10克)、鹽1/4茶匙(1克)。

　　做法

　　1、豆豉辣炒荷包蛋做法和步驟1韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

　　2、不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱(徐徐有煙時)，逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上。

　　3、將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。

　　4、鍋中再倒入一些油，加熱至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。

　　5、淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

　　6、這是一道在湘菜館，被很多人喜歡的家常菜，非常下飯，操作簡單，也很適合廚房新手嘗試。

　　7、無論平時炒雞蛋，還是煎雞蛋，都不要放味精。雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過程中，雞蛋中這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒雞蛋或煎雞蛋，味道反而被掩蓋，不那么鮮啦。

　　8、我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起純辣的菜，這種口味更適合我家人。韭菜苔，買不到可以不用，用韭菜代替就可以。做這道菜，雞蛋煎得稍微老一點更好吃。

　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　雞蛋怎么做好吃

　　焦糖牛奶雞蛋布丁

　　這款焦糖牛奶雞蛋布丁，不用烤箱，原料也很普通，誰都可以不費力的找到。

　　材料

　　白糖50克，蛋黃2個，牛奶240克，QQ糖50克

　　做法

　　1.白糖50克放入鍋中小火溶化。

　　2.溶化到深色的時候(不要過了啊，我這次感覺顏色就有點深了些)，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖 。

　　3.焦糖倒在準備的容器里，放入冰箱冷藏一會兒。

　　4.蛋黃2個，牛奶240克，，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。

　　5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋 里，水燒開，關(guān)火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )。

　　6.過濾倒入有焦糖的容器中。

　　7.放冰箱3個小時后就可以了。

　　8.取布丁的時候，用牙簽轉(zhuǎn)一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然后將模子拿走。