20131119天天飲食官網(wǎng)：李鐵剛講老湯毛血旺的做法

　　歡迎大家來到天天飲食官網(wǎng)，我們推薦的是一道湯，這道湯是用毛血旺做成的，估計(jì)很多人不愿意喝了，有些人還特別怕這毛血旺，其實(shí)這毛血旺可是一種養(yǎng)生食物哦，而且我們請到的是大廚李鐵剛師傅為我們做這道湯，味道肯定不錯(cuò)，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　老湯毛血旺的做法

　　主料：鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。

　　輔料：毛血旺

　　調(diào)味料：60克鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

　　3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

　　4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

　　5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

　　6. 把調(diào)料炒出香味。

　　7. 倒入豆芽翻炒

　　8. 加適量的清水和少許白糖。

　　9. 加入料酒。

　　10. 加少許生抽。

　　11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。

　　12. 再加入百葉和牛肚。

　　13. 煮開加入鹽和雞精調(diào)味。

　　14. 后放入火腿煮開關(guān)火。。

　　15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

　　16. 把熱油澆在毛血旺上。

　　17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

　　小貼士

　　毛血旺底料。可以在超市或者調(diào)料店買到，很方便，如果沒有可以用火鍋底料代替。

　　牛百葉和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。

　　百葉和牛肚不用住很長時(shí)間，稍微煮上23-5分鐘口感好。

　　火腿入鍋即可也不需煮很長時(shí)間。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時(shí)還被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　毛血旺怎么做好吃

　　重慶毛血旺

　　材料：鴨血、鱔魚、萵筍、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克，火鍋底料、花椒粒、干紅辣椒絲、味精、植物油各適量

　　做法

　　1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈，切片;萵筍洗凈，去皮，切片，焯水;鱔魚處理干凈，魚肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗凈，焯水;木耳洗凈，撕成小朵，焯水

　　2、鍋中倒入適量冷水，放入火鍋底料，加入處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤中

　　3、原鍋洗凈，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入干紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可