20131119天天飲食官網(wǎng):李鐵剛講老湯毛血旺的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉書(shū)
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:13歡迎大家來(lái)到天天飲食官網(wǎng),我們推薦的是一道湯,這道湯是用毛血旺做成的,估計(jì)很多人不愿意喝了,有些人還特別怕這毛血旺,其實(shí)這毛血旺可是一種養(yǎng)生食物哦,而且我們請(qǐng)到的是大廚李鐵剛師傅為我們做這道湯,味道肯定不錯(cuò),一起去看看吧!
該視頻主要文字介紹:
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老湯毛血旺的做法
主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。
輔料:毛血旺
調(diào)味料:60克鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
做法
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3. 鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6. 把調(diào)料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。
14. 后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。。
15. 把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
小貼士
毛血旺底料??梢栽诔谢蛘哒{(diào)料店買(mǎi)到,很方便,如果沒(méi)有可以用火鍋底料代替。
牛百葉和牛肚我用的是半熟制品,所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。
百葉和牛肚不用住很長(zhǎng)時(shí)間,稍微煮上23-5分鐘口感好。
火腿入鍋即可也不需煮很長(zhǎng)時(shí)間。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛,北京人,享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?,F(xiàn)任IFBA國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副主席兼榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、北京紅墻喜宴會(huì)所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問(wèn),同時(shí)還被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中,是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。
個(gè)人成就李鐵剛,入廚20余年,先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章,美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章,遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當(dāng)代名廚,列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主,金牌擂主稱(chēng)號(hào),挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主,挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師,加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn),國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。
毛血旺怎么做好吃
重慶毛血旺
材料:鴨血、鱔魚(yú)、萵筍、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克,火鍋底料、花椒粒、干紅辣椒絲、味精、植物油各適量
做法
1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈,切片;萵筍洗凈,去皮,切片,焯水;鱔魚(yú)處理干凈,魚(yú)肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗凈,焯水;木耳洗凈,撕成小朵,焯水
2、鍋中倒入適量冷水,放入火鍋底料,加入處理好的材料、味精,大火燒沸,盛入盤(pán)中
3、原鍋洗凈,放植物油燒至七成熱,放入花椒粒爆香,放入干紅辣椒絲炒香,澆入盛有菜的盆中即可
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