20131121天天飲食菜譜：石萬榮講魔芋啤酒鴨的做法

　　歡迎來到天天飲食菜譜，今天是由石萬榮大師操刀為我們做魔芋啤酒鴨。其實(shí)魔芋有很多功效，比如魔芋德熱量非常低，可以用作減肥的食品，但是魔芋不入味，并不是特別好吃，那么這道魔芋啤酒鴨就可以解決這個(gè)問題，一起學(xué)學(xué)這道魔芋啤酒鴨的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　魔芋啤酒鴨的做法

　　主料：鴨子肉 啤酒。

　　輔料：魔芋 洋蔥 青椒 油 鹽 醬油 姜 蒜 八角 桂皮 草果 茴香 桔。

　　做法：

　　1. 將鴨子肉剁塊洗干凈。(好讓賣鴨子的師傅剁好塊)

　　2. 鍋中放水燒開，把鴨子焯水，去除血沫。

　　3. 然后撈出控水。

　　4. 把八角、桂皮，草果，茴香，桔皮香葉，白蔻用紗布包好成料包。

　　5. 用水洗料包至水變黃。

　　6. 洗好姜和干辣椒并用刀切段。

　　7. 鍋中放油燒熱，放入豆瓣和花椒粒炒香。

　　8. 放入焯過水的鴨肉翻炒。

　　9. 然后倒入啤酒，同時(shí)加入一碗水燒。放入姜片和干辣椒及料包煮。

　　10. 把魔芋洗干凈切成條狀。

　　11. 香蔥和大蒜洗凈切好。

　　12. 鴨肉煮20分鐘左右放入魔芋和大蒜煮。調(diào)入醬油。

　　13. 將洋蔥和青椒洗凈去籽切成片片。

　　14. 鴨肉熟時(shí)放入洋蔥和青椒。

　　15. 翻幾下加少許的鹽和雞精即可，裝入盤中，撒上蔥碎。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　啤酒鴨怎么做好吃

　　渝味香辣啤酒鴨

　　材料：番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個(gè)，生姜30克，大蒜1個(gè)，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

　　2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

　　3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

　　4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。

　　5、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。

　　6、后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可。