20131027天天飲食面食：俞世清講雜糧煎餅的做法

　　面點女王余世清來到了天天飲食面食，她要為我們做雜糧煎餅，肯定很多人認為這太簡單了，經(jīng)常吃，也很好做么!但是今天余師傅要教我們她獨創(chuàng)的一種方法，既好吃又營養(yǎng)，有興趣的朋友可以試一試哦，相信你會愛上的。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　雜糧煎餅的做法

　　主料：雜糧面糊 雞蛋

　　輔料：咸菜 蔥花 甜面醬 蔬菜葉 脆餅 肉松

　　做法

　　1. 所有材料準備好，上面撒點鹽

　　2. 準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末，

　　3. 面用水攪拌成糊狀

　　4. 鍋中刷一點油，攤成薄餅

　　5. 上面倒入雞蛋一個，攤平

　　6. 撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅

　　7. 四周刷上甜面醬

　　8. 乘熱裹好即可。

　　小貼士

　　1，餅要攤得薄一點，這樣才好吃。

　　2，光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。在我的餅類帖子里有說到。

　　3，甜面醬是關(guān)鍵，不能少。

　　4，脆餅，我昨天有說做法了，大家看一下，這也是關(guān)鍵，外面軟里面脆全在它了

　　5，如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　煎餅怎么做好吃

　　蔬菜總匯煎餅

　　材料

　　四季豆20公克，秀珍菇30公克，洋蔥絲15公克，紅蘿卜絲10公克，紫山藥絲20公克，黃甜椒絲20公克，面煳：10公克，中筋面粉100公克，在來米粉30公克，水100㏄，鹽1/4小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.四季豆汆燙后切絲，備用。

　　2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，爆香洋蔥絲，再放入紅蘿卜絲、紫山藥絲、秀珍菇、作法1的四季豆絲拌炒數(shù)下，接著放入黃甜椒絲與所有調(diào)味料快速拌炒后，取出備用。

　　3.將中筋面粉、在來米粉放入容器中，加入水拌勻，再加入蛋液拌勻，接著靜置約15分鐘后，加入作法2的所有材料攪拌均勻，即為蔬菜總匯面煳，備用。

　　4.取一平底加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法3的蔬菜總匯面煳，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。