20131129天天飲食家常菜：俞世清講牛肉炒飯的做法

　　面點女王余世清來到了天天飲食家常菜，她今天要做的食物不是面食，是一道特別普通的食物，那就是牛肉炒飯，相信很多人都很拿手吧!本期我們的牛肉炒飯也不是那么容易做的哦，大家可以學一學看看跟你做的有什么不同的地方，可以增強自己的廚藝!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　牛肉炒飯的做法

　　主料：米飯 牛肉 木耳 香菜

　　輔料：蔥花 蒜末 生抽 蠔油 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 生姜粉 雞精 鹽

　　做法：

　　1.新鮮的牛肉片。

　　2.黑木耳切碎，香菜切小段。

　　3.牛肉入沸水中飛一下，去除血水。

　　4.油鍋燒熱，加入少許油，先下入蒜碎，炸出蒜油，蒜香，再下入蔥花爆香，下入牛肉片翻炒，炒干水分。

　　5.撒入孜然粉，辣椒粉，花椒粉(依個人定量)。

　　6.下入黑木耳碎。

　　7.入米飯翻炒。

　　8.調(diào)入兩滴生抽，一滴蠔油翻炒，后撒上香菜段，撒入適量鹽，雞精調(diào)味即可。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　炒飯怎么做好吃

　　排骨肉汁炒米飯

　　材料

　　主料：剩米飯，甜玉米粒，洋蔥(如果有黃瓜，胡蘿卜味道更好了)，排骨湯，橄欖油，里脊，調(diào)料：鹽，雞精，香油

　　做法

　　1.洋蔥切成丁，備用;里脊切小丁，備用;排骨湯，好是事先有燉排骨剩下地，實在沒有也可以用高湯替代;

　　2.平底鍋放入適量的橄欖油，放入洋蔥丁翻炒出香味，放入肉丁，煸炒至熟，然后放入玉米粒和米飯，同時撒一點鹽在米飯上，中火繼續(xù)翻炒，加入排骨湯(不要太多，以米飯的量的1/3左右即可，改到中小火，繼續(xù)翻炒至沒有排骨湯且米飯可單獨成粒即可.后加入雞精，可點香油增加濃香度.