20140808家政女皇：譚固講擔擔面的做法

　　中國幾十個省市，每個地方都有它獨特的美食。有的地方的美食在我國家喻戶曉，有的甚至揚名世界。比如說四川，一說到四川估計很多人就會想到擔擔面了。那么正宗的四川擔擔面是怎么做的呢?下面讓譚固來教教你吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　面食有很多種做法，不同的地方有不同的美味面食，在四川有名的面食就是擔擔面了，它成為很多人慕名而去四川的原因呢。

　　用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末米芽菜。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

　　擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，醬料濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有肉末，米芽菜，紅辣椒油，花椒油，豬油，蒜末，蔥花等，口味鮮香，油香麻辣。

　　擔擔面

　　材料

　　準備好細條狀的拉面，豬肉末適量，豆芽菜，青菜，蔥蒜姜末，辣椒還有花生。

　　碗底料汁

　　醬油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，鹽，雞精，高湯。(料汁的具體用量根據(jù)自己的口味，不過醋要比醬油多才好吃)。

　　做法

　　1.準備好材料。

　　2.生姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放涼去紅衣?lián)v成花生碎備用。

　　3.炒鍋倒入油燒熱，放入姜末，蒜末，一半的蔥花炒香。

　　4.把豬肉末放進鍋中，倒花生油少許，加些料酒，把它炒熟，留著備用。

　　5.倒入醬油炒入味。

　　6.倒入米芽菜，干紅辣椒碎。

　　7.大火翻炒入味。

　　8.鍋里燒水，放入苗條煮9成熟時下入青菜再煮1分多鐘，撈出。

　　9.將醬油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，鹽，雞精，蔥花兌成醬汁。

　　10.把煮好的苗條青菜放入兌好醬汁的碗里，適當澆一點高湯(不要太多)，倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌勻即可。

　　小貼士

　　1.宜賓的陳年芽菜好，腌制的芽菜是整條的，不過我們這里沒有，就買現(xiàn)成的袋裝碎米芽菜。

　　2.碗中的料汁

　　(1)加的醬油(有很多人用老抽，但是建議好用醬油味道更好)。

　　(2)加的香醋(醋的量比醬油稍多味道更好，不過這個也沒什么特定的，還是根據(jù)自己的喜好)。

　　(3)適當加入鹽和雞精，量不要多，否則會咸的因為米芽菜比較咸。

　　(4)加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，這個調(diào)料是很重要的，好是家里自制的。

　　2.煮面的水要寬一點，面快煮好時下入青菜燙一下。

　　3.后料汁碗里放入面條，澆一勺高湯，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。

　　本期嘉賓介紹

　　譚固

　　男，小譚豆花第四代傳人。

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