20140720家政女皇：左小霞講如何辨別漂白蘑菇

　　我們經(jīng)常在一些雞湯里放幾朵蘑菇，或是用蘑菇來(lái)跟一些綠色蔬菜一起炒，這樣使食物的味道更加鮮美，還能添加不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？墒鞘袌?chǎng)上有很多商家為了自身利益，給蘑菇漂白。吃了這樣的蘑菇對(duì)我們的身體有很大的危害。下面是左小霞專家來(lái)教你如何辨別漂白蘑菇。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　蘑菇是日常生活中很常見(jiàn)的一種食材。經(jīng)常在一些炒菜或是湯中見(jiàn)到它的身影。它的加入使菜肴更加鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加倍。是一種健康的食品。

　　蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇富含*8種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。

　　研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。

　　蘑菇含有多種維生素

　　蘑菇是菌類生物，含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，其中它的胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維A。

　　但是，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

　　鮮味

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

　　維生素D

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　抗氧化

　　蘑菇還有一定的抗氧化作用，我們知道生活中像葡萄、花椰菜等這些蔬果都是有一些抗氧化作用的，多吃能延緩衰老，蘑菇的抗氧化能力也能跟它們媲美。

　　替代主食

　　如果人們每餐用蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

　　三招識(shí)別漂白蘑菇

　　蘑菇高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，讓人越吃越健康。常吃蘑菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢。

　　為了讓蘑菇外觀更漂亮，一些不法商販?zhǔn)褂脽晒庠霭灼讋┢啄⒐?，使蘑菇的賣相好看并延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　鑒別蘑菇是否含增白劑，要“二看、一摸、一聞”。

　　“二看”

　　是指要看蘑菇顏色和包裝。含增白劑的蘑菇，表面看起來(lái)很濕、很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，菇面如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑;不含增白劑的蘑菇，菇面為白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。此外，一些超市售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會(huì)使蘑菇受到污染，購(gòu)買時(shí)要特別注意。

　　“一摸”

　　指摸蘑菇表面。含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

　　“一聞”

　　聞蘑菇氣味。要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭、發(fā)霉的蘑菇。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。