20140224河北衛(wèi)視家政女皇：陳允斌講皮蛋的營養(yǎng)

　　松花蛋也就是我們常說的皮蛋，喜歡吃皮蛋的人不少，皮蛋瘦肉粥的美味大家應該都嘗過。皮蛋含有很高的營養(yǎng)價值，對我們?nèi)梭w有好處。那么好吃的皮蛋到底有什么樣的營養(yǎng)價值呢。下面讓陳允斌專家來告訴你吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　皮蛋營養(yǎng)與鴨蛋相近

　　我們第一次知道皮蛋是如何生產(chǎn)出來的，一定都感到神奇，竟然是生鴨蛋用草灰裹個1個多月變成的。

　　經(jīng)過技術改良，現(xiàn)在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食鹽、面堿、草木灰、黃土、稻殼等攪拌為料泥，然后將新鮮無裂痕的鴨蛋逐個包泥，用塑料薄膜封嚴30-40天即為皮蛋。

　　在皮蛋上我們還常見有似松花的圖案出現(xiàn)，這其實是經(jīng)過皮蛋中蛋白質(zhì)分解，在堿性物質(zhì)的作用下產(chǎn)生的。同樣，皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠色。

　　皮蛋就是從鴨蛋轉(zhuǎn)變過來的，皮蛋中的鈉含量比較高，不適合血壓高的人常吃。

　　重金屬較多，兒童少吃

　　對于皮蛋，中國人從來沒覺得它惡心，不過讓食用者擔心的倒是它的安全性問題。

　　在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養(yǎng)價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。

　　因此，經(jīng)過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD的使用效果較好。

　　兒童要少吃皮蛋，因為皮蛋中含有一些重金屬。吃了對兒童的發(fā)育不好。

　　皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

　　皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些堿性物質(zhì)也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。

　　維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。

　　特別是大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。

　　維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導者。

　　致力于倡導家常便飯保健康的理念，宣傳環(huán)保、節(jié)約的生活態(tài)度，并將祖?zhèn)鞯娘嬍潮＝∑綗o償公開。著有健康飲食暢銷書《茶包小偏方，喝出大健康》及《回家吃飯的智慧》1、2系列。

　　為湖南衛(wèi)視金牌專家嘉賓，參與人氣節(jié)目《百科全說》。同時為中央電視臺、中國教育臺、星空衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視、陜西衛(wèi)視、河北衛(wèi)視、河南衛(wèi)視、湖北衛(wèi)視、青海衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、貴州衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、重慶衛(wèi)視、北京電視臺、湖北電視臺、湖南電視臺、河北電視臺、天津電視臺、杭州電視臺、深圳電視臺、上海電視臺、北京人民廣播電臺、山東電臺、廣東電臺、南京電臺、車語傳媒、騰訊女性頻道、39健康網(wǎng)等媒體節(jié)目擔任特邀嘉賓，普及簡便、自然、低廉的飲食健康之道。