20140122家政女皇:姜波講魚的健康吃法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:13魚是我們生活中常見的食材,魚含有豐富的蛋白質(zhì),常吃魚肉對(duì)我們的身體健康很有好處?,F(xiàn)在講究健康養(yǎng)生的人越來(lái)越多,那么怎么吃魚比較健康,吃魚的時(shí)候搭配什么食物較營(yíng)養(yǎng),下面讓姜波大廚來(lái)講講怎么健康吃魚吧。
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經(jīng)過(guò)很多研究實(shí)驗(yàn)證明,如果能對(duì)癥吃魚,魚是有一定的藥用價(jià)值的。因?yàn)轸~含有很多對(duì)身體疾病有好處的營(yíng)養(yǎng)元素。
吃魚的四大法則
第一法則:海魚與河魚交叉吃,營(yíng)養(yǎng)才均衡
根據(jù)調(diào)查顯示無(wú)論是河魚還是海魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。但是長(zhǎng)期單吃一種魚類會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺失,因此若是有條件,好是河魚和海魚交叉來(lái)吃。
常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等,要是給兒童烹制,好是鱔魚,因?yàn)橐驗(yàn)樗F比其他魚高,而且沒(méi)有魚刺,烹調(diào)起來(lái)美味又方便。;海魚食用的話,尤以深海魚為佳,比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤以歐米伽—3脂肪酸為主,對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果,而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。
我們買魚的時(shí)候,以為凍過(guò)的魚就是不新鮮的,其實(shí)不一定,有的海魚打撈回來(lái)必須冰凍起來(lái),否則海魚的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。
第二法則:不能單吃魚肉,否則健康會(huì)失衡
魚并非吃得越多越好。因?yàn)轸~類也并不是十全十美的食物,比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以,應(yīng)該幾種肉搭配起來(lái)吃,魚肉略多一些為佳。
專家專門對(duì)成年人健康膳食作了量化解讀,其中特別建議每周至少吃兩次魚,每次100~150克,至少一次為高脂魚。那么兒童相應(yīng)地減半即可。
第三法則:魚肉用蒸健康
媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn),因此在烹調(diào)魚的方面多以煎炸、油炸方式來(lái)做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營(yíng)養(yǎng),應(yīng)該以清蒸為好,因?yàn)榕胝{(diào)溫度較低,能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯(cuò),尤其“魚頭燉豆腐”,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮,魚頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解,鈣也更易被人體吸收。
如果孩子吃魚,就好不要用炸魚或者煎魚給孩子吃,容易造成孩子肥胖。
第四法則:魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點(diǎn)
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于大腦發(fā)育。還有一種說(shuō)法,叫“吃眼補(bǔ)眼”,這個(gè)說(shuō)法也有一定道理,DHA還能促進(jìn)孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚的時(shí)候,不要把魚眼燒焦,保持它的完好,尤其是深海魚眼對(duì)補(bǔ)眼更有好處。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚,這些疾病患者是。
1、痛風(fēng)患者
因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;
2、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
3、肝硬化病人
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
4、結(jié)核病人
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
本期嘉賓介紹
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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