20130907家政女皇全集：姜波講酸辣粉的制作

　　我們很多人應(yīng)該都吃過酸辣粉，其實現(xiàn)在有不少酸辣粉的連鎖店，有些人看到酸辣粉表面上的一層辣油就退避三舍。其實酸辣粉只是有一點點的辣味，酸中帶辣，不是很辣。下面讓姜波專家來講講酸辣粉是怎么制作的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們生活中總是對路邊小吃的食品感到好奇而無法抗拒，今天就來教大家怎么做出健康又好吃的酸辣粉。

　　先來跟隨小編學(xué)習(xí)下怎么做重慶酸辣粉。

　　酸辣粉材料

　　紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)，香菜洗凈切段，香蔥洗凈切花，榨菜切末，鍋內(nèi)倒入油，燒熱。

　　把花椒、辣椒粉、白芝麻、和干辣椒都爆炒一遍，然后就可以倒入一些高湯，一直煮沸就行。

　　鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

　　特點

　　潤滑爽口，酸辣開胃。可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。

　　做酸辣粉的時候要注意

　　熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

　　找一個瓢，在起表面開一些孔，把粉團(tuán)放在瓢上按壓，使粉團(tuán)成條狀出來，然后就可以放進(jìn)鍋里，加滿水煮開。

　　調(diào)料及流程

　　酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”為。

　　“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

　　燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。

　　具體操作

　　將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

　　想必看到了小編的介紹之后呢，大家對于酸辣粉怎么做，以及酸辣粉絲湯的主要配方都是什么，這些內(nèi)容都已經(jīng)很了解了吧。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。