20130619河北衛(wèi)視家政女皇:劉納講大蒜的營(yíng)養(yǎng)
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2014-09-11 15:01平時(shí)喜歡吃大蒜的人很多,大多數(shù)人家都是喜歡拿大蒜來(lái)當(dāng)做調(diào)料來(lái)調(diào)味。而有的人就喜歡把大蒜掰開生吃,其實(shí)生吃大蒜也是很有營(yíng)養(yǎng)的。大蒜含有很多對(duì)我們?nèi)藗兎浅S泻锰幍臓I(yíng)養(yǎng)元素,下面就讓馬桂林專家來(lái)講講大蒜都有什么樣的營(yíng)養(yǎng)吧。
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人們常用大蒜來(lái)調(diào)味,我們都知道大蒜的一項(xiàng)比較顯著的特點(diǎn)就是有很好的殺菌效果。下面來(lái)介紹一下怎么怎么吃大蒜更營(yíng)養(yǎng)。
一、臘八蒜
臘八蒜也屬于腌蒜的一種,即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國(guó)北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗,顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(好是米醋)和蒜瓣(好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)較冷的地方。
慢慢地,泡在醋中的蒜會(huì)變綠,到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特,是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí),臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會(huì)產(chǎn)生一種酶,讓人覺(jué)得精神疲憊。
二、醬油腌蒜
我們平時(shí)很多人都喜歡生吃大蒜,或者拿大蒜來(lái)當(dāng)做下酒菜,比如說(shuō)把大蒜掰成蒜瓣,放在小碟里,倒一些醬油,這就成了一道菜了。
一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒,酒量會(huì)比平時(shí)要小,很快便會(huì)有喝高了的感覺(jué)。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產(chǎn)生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說(shuō),因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。
用醬油泡蒜的確是很多人喜歡的下酒菜,可是我們也不要吃多,因?yàn)槌远嗔司偷扔跀z取過(guò)多的鹽分,對(duì)人體并不好。
特別必須注意,對(duì)于那些攝取食鹽過(guò)量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。
另外,因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法,跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,都是把大蒜腌制后再吃。
腌制了一年以上的大蒜,吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),完全沒(méi)有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。
本期嘉賓介紹
劉納(營(yíng)養(yǎng)專家)
女,1969年生于北京,先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生,研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作,先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。
從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè),曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄,如《TIMEOUT北京》,《時(shí)尚先生》,《美酒與美食》,《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。
三、和堅(jiān)果一起吃
“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜,都是以雞肉為主,配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃),烹飪出的高營(yíng)養(yǎng)菜肴。也就是說(shuō),光加大蒜還不夠,配上花生和銀杏等堅(jiān)果后就使這些菜的更具特色了。
銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽(yáng)食品,吃多了可能會(huì)使人流鼻血。過(guò)了中年的人由于大腦的毛細(xì)血管比較脆弱,吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人,一定多加要注意。
可是,由于大蒜有抑制血壓的功效,并且能促進(jìn)血液循環(huán),使血液中的膽固醇不會(huì)凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用,即使是吃了會(huì)導(dǎo)致血壓高和流鼻血的花生或銀杏,其損害也會(huì)大大降低。
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