20130607家政女皇：張蔭芳講堿性食物更健康嗎

　　我們都知道人的身體體質是有酸堿性之分的，我們常說弱堿性的體質是好的，這樣的體質的人的身體比較健康?？墒蔷W上有不少傳言說常吃堿性的食物就能改變我們酸性的體質，這是對的嗎?下面讓張蔭芳專家來告訴我們堿性食物是不是更健康呢。

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　　堿性食物更健康、堿性食物可防癌嗎

　　網上只要有一些新奇的養(yǎng)生方式出現，就會引來很多商家來推崇，堿性食物更健康可防癌的說法就是這么來的。

　　堿性食物對大魚大肉的現代人來說多有裨益，但這跟食物的酸堿度沒有多大關系，其好處在于被歸類為“堿性”的食物普遍含有現代人所缺乏的營養(yǎng)物質，食物的酸堿度本身對人體酸堿度及健康影響甚微。

　　燃燒所剩物質決定酸堿度

　　呈堿性食物吃進體內也可變酸性

　　如何確定一個食物的酸堿度?可能有人會異想天開地認為，用酸堿試紙接觸食物的汁，看看試紙的顏色便知。事實卻出乎多數人的意料。

　　我們常吃的蔬菜、牛奶等食物都是堿性食物，而肉類、蛋等是酸性食物。我們要均衡飲食，不要挑食。

　　食物本身是酸性或堿性，不代表攝入體內的PH值是一定的。林秀紅說，多數堿性食物攝入體內表現為堿性，但也有的堿性或降低，甚至變?yōu)樗嵝?。以牛奶為例，鈣離子燃燒之后的灰分，遇水生成氫氧化物，是強堿。可是在人體中，90%以上的鈣都是以固體的形式存在，堿性雖強，卻體現不出來。

　　同理，肉類屬于呈酸性食物，其主要營養(yǎng)成分是蛋白質。蛋白質中的氮元素在我們體內則大部分以氨基酸的形式存在，并且是很多生物堿的中心原子，那么在體內它可以起到提高pH值的作用。肉本身是酸性的，但多數進入體內的酸性很小，甚至變?yōu)閴A性。

　　因此，從食物燃燒之后的成分來推斷食物在人體內的酸堿性是不合理的。這種酸堿度劃分的方法，從營養(yǎng)補充的角度講，意義并不是很大。

　　調節(jié)人體體液酸堿度的器官主要是肺和腎

　　我們的腸胃只是負責消化我們體內的食物，而對我們的血液酸堿度有影響的是我們的肺臟和腎臟器官。

　　正常生理情況下，人體的體液(血液)為了維持正常的生命活動，PH值是非常穩(wěn)定的，在7.35-7.45之間，即呈弱堿性(PH 0-7為酸性，7-14為堿性)。人體血液本身就是一種緩沖溶液，通過在肺部進行氧氣和二氧化碳的交換，以及在腎臟進行過濾等，保證PH值的穩(wěn)定。這兩個臟腑才是影響PH值的關鍵，食物對人體酸堿度的影響微乎甚微。

　　在某些病理條件下，如過度通氣導致呼吸性堿中毒、糖尿病血糖過高導致酮癥酸中毒等，體液PH值被改變至超出正常范圍。不管是過酸(即“酸中毒”)還是過堿(即“堿中毒”)，都對身體健康不利。要提醒的是，“酸中毒”與“堿中毒”多是病理性的，與食物的攝入沒有關系。因此，也不存在堿性食物能改變體內酸堿環(huán)境達到什么益處，或者酸性環(huán)境更有害處之類的說法。

　　“堿性食物更健康”是偷換概念

　　食物養(yǎng)生靠的是營養(yǎng)物質，非酸堿度

　　為什么“堿性食物更健康”的概念可以流行起來呢?林秀紅說，這是一種偷換概念?！俺蕢A性食物”中，水果、蔬菜因為含有更多的維生素和礦物質，對現代人大魚大肉飲食在營養(yǎng)上起到平衡的作用而非食物的酸堿度本身對人體有多大的影響。

　　當然，呈酸性食物也并非不如呈堿性食物。如作為主食的谷類，富含碳水化合物，是我們每天必不可少的，雖然對于糖尿病人需限量，但仍然應作為他們每天的主要能量來源;還有肉、蛋類，是我們攝取優(yōu)質蛋白的主要來源，即使是肥胖或血脂高的人也可適量攝入，單純靠牛奶是無法保證每天足夠的蛋白質攝入的;而植物油能量雖高，卻能提供我們必需的不飽和脂肪酸，同時也是我們體內脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)吸收的重要介質。各類食物對我們的健康各有作用，不能互相替代。

　　本期嘉賓介紹

　　張蔭芳

　　男，河北醫(yī)學院、河北中醫(yī)學院原副院長(現合并為河北醫(yī)科大學)，國內醫(yī)用免疫學專家、心腦血管疾病專家， 碩士生導師。 從事醫(yī)學，教育，科研，臨床，管理工作50多年，現年76歲。他長期從事對中老年疾病尤其是心腦血管疾病的醫(yī)學研究，掌握了精深獨到的理論知識與實踐經驗。他從中醫(yī)整體觀和辨證施治的理論高度，結合西方現代醫(yī)學成果，建立其獨到的健康養(yǎng)生理論和實踐系統(tǒng)，尤其擅長診治疑難雜癥。張蔭芳教授知識淵博，德高望重，平易近人，常年獲邀在全國各地進行講學和診病，深受廣大群眾的敬重和愛戴。

　　張蔭芳熱愛傳統(tǒng)醫(yī)學專攻藥膳保健?！皫锥【厶强拱┖鸵职┑脑囼炑芯俊背晒饬x重大深刻地提示幾丁聚糖搞癌的試驗結果。在世界中西醫(yī)結合大會上發(fā)表轟動國內外!

　　1995-2010年張蔭芳擔任中華醫(yī)學會《重點推廣工程》推廣中心主任，專家組組長及健康金鑰匙--全國巡講專家培訓組組長等重要職務。