20120903家政女皇：盧曉光講老鴨湯的功效

　　鴨肉是很多人都非常喜歡吃的肉類，鴨肉的做法有很多，在夏天，人們喜歡吃烤鴨，在秋冬天，人們喜歡把鴨肉紅燒著吃，還喜歡拿來熬湯喝。老鴨湯對我們的身體保健是有一定的功效的。下面就讓盧曉光專家來講講老鴨湯有什么樣的功效。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在秋天的時候，人們?nèi)菀子懈稍锏陌Y狀，所以多吃些鴨肉對身體有很好的潤燥效果。

　　由于夏季吃冷飲、苦瓜等涼性食物多，進(jìn)入秋天后如果突然熱補(bǔ)，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應(yīng)，敏感人群可能會發(fā)生腹瀉、發(fā)燒等癥狀。雞屬于熱補(bǔ)，鴨屬于涼補(bǔ)，較之于雞，鴨的營養(yǎng)也更全面，因此，鴨是秋補(bǔ)比較理想的食物。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，具有養(yǎng)胃生津、清熱健脾的功效。鴨肉適宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用。老鴨湯富含骨膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成分，更營養(yǎng)，也符合現(xiàn)代人追求健康飲食的消費(fèi)潮流。

　　老鴨宜解秋燥

　　在很多農(nóng)村地區(qū)，人們認(rèn)為雞湯是比較溫補(bǔ)的食物，所以常喝容易上火生病，但是喝鴨湯就不會不適發(fā)生。

　　營養(yǎng)專家認(rèn)為，鴨子從春末養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，能有效補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。鴨肉富含B族維生素和維生素E，對于抵抗腳氣病、神經(jīng)炎及抗衰老有特殊功效。

　　研究發(fā)現(xiàn)，100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素。每100克鴨肉中還含有維生素E90~400微克，這些都是許多水果所不能達(dá)到的;其次，鴨肉所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)75%;鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　此外，鴨肉的脂肪是健康的，其中各種脂肪酸的比例接近理想值，脂肪酸與橄欖油的脂肪酸形態(tài)為接近，這對于降低膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化都有很好的功效。100克鴨肉里還含有300毫克的鉀，鉀用來平衡鈉，對心臟是很有好處的。

　　在秋天剛到來的時候，人們常有燥熱的癥狀，所以應(yīng)該多吃一些降燥的食物，鴨肉就是好的選擇。

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　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　老鴨燉湯有講究

　　風(fēng)靡一時的《舌尖上的中國》里有一句話：愈是高貴的食材，愈是要吃其本身的鮮香味道，這才是美食的至高境界。松茸是大自然的饋贈，鴨則堪稱人類養(yǎng)殖出的極致健康美味。那種幾乎不添加任何作料的老鴨清湯，是滋補(bǔ)。

　　首先，跟燉雞以老母雞為主一樣，秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。

　　如果有機(jī)會購買活鴨，好的選擇是買農(nóng)村散養(yǎng)的老土鴨、一年生以上的母鴨。母鴨俗稱麻鴨，公鴨俗稱綠頭鴨。個頭稍小、動作遲緩、羽毛顏色單一的多是母鴨，而顏色鮮艷、活潑好動、個頭較大的多是公鴨。超市里賣的冷凍的“半片鴨”，多是規(guī)模化養(yǎng)殖的品種鴨，可供選擇的余地小，但要選擇新鮮的、色澤明亮的。

　　其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿卜。我國飲食習(xí)俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季都健康”之說，秋天則可以很好地把蘿卜和姜二者兼顧到一盆老鴨湯里，將健康飲食推向極致。

　　第三，鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯容易產(chǎn)生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實(shí)，烹制時只需要稍加注意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老姜塊、大蔥段，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟后再放蘿卜、冬瓜或其他調(diào)配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。

　　老鴨湯配料有哪些

　　燉老鴨湯越清淡越好，只放些蔥、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等調(diào)料和中藥。用人參、紅棗、核桃、松子、大蒜、生姜、蔥等原料燉鴨子，做成全鴨湯，并介紹說全鴨湯有補(bǔ)充元?dú)獾淖饔?。營養(yǎng)專家則認(rèn)為，其中的人參應(yīng)當(dāng)換作西洋參，因?yàn)槲餮髤⑹菧匮a(bǔ)的。而這道湯中的生姜、紅棗都有祛寒作用，比較適合在深秋或冬季進(jìn)補(bǔ)。

　　適合跟老鴨一起燉湯的配料，除了蘿卜和冬瓜，常見的還有海帶、老黃瓜等。老鴨與海帶燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效。

　　鴨肉燉老黃瓜味道鮮美，黃瓜中的黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，有延年益壽、抗衰老的作用。老鴨同海參燉食，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。