20120821家政女皇生活小妙招：餃子餡做法

　　在我們中國(guó)，有包餃子的傳統(tǒng)，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，各家各戶都會(huì)包餃子來(lái)慶祝節(jié)日的喜慶，餃子的餡有很多種，根據(jù)每個(gè)地方和各人喜好的不同，餃子餡的做法很多。下面就來(lái)推薦大家?guī)卓铒溩羽W的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　現(xiàn)在很多的90后甚至是80后，都不怎么會(huì)包餃子，有感興趣的朋友可以一起來(lái)學(xué)學(xué)怎么包餃子吧。

　　餃子餡做法

　　素三鮮餡

　　原料

　　冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。

　　做法

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、把香菇用水洗干凈后，就可以放進(jìn)開(kāi)水里焯一下，然后切成香菇末，放在一旁備用。

　　3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。

　　4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

　　韭菜豬肉餃子餡

　　1、豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多。

　　2、把鍋表面上的泡沫撇干凈，然后就可以不用蓋鍋蓋，火調(diào)小來(lái)煮。

　　3、煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯。

　　4、豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，好不出湯，肉湯多了可以剩下一些。

　　5、加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末。

　　6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng))，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻。

　　7、包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))。

　　8、餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以)。

　　9、包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了。

　　豬肉餡

　　原料

　　豬前夾肉、蓮花白、姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、精煉油。

　　制法

　　1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。