20120514家政女皇全集：姜波講蝦仁茄夾的做法

　　茄子的做法很多，營養(yǎng)價值也很高，在我們生活中愛吃茄子的人很多，人們總是喜歡自己發(fā)明創(chuàng)造一些食物，今天小編給大家推薦的就是在茄夾里加入蝦仁做成蝦仁茄夾。下面就讓姜波專家來教教我們怎么做蝦仁茄夾吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蝦仁和茄子是我們生活中都非常常見的食物，而且它們各自的做法很多，營養(yǎng)價值也很高，今天就來教大家將這兩種食物融合在一起。

　　蝦仁茄夾做法

　　從小到大愛吃的茄子菜了，一直都覺得很麻煩，但是越麻煩的菜越好吃啊，還有大個蝦仁在里面。

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　　原料

　　茄子、蝦仁、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

　　做法

　　1.把茄子洗干凈就行，不要去皮，切成不要太厚也不能太薄的片狀，兩片中間不要切斷。

　　2.半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊。

　　3.肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽腌制。

　　4.蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分。

　　5.把肉餡和調(diào)料攪拌均勻，然后將它們放進茄夾中，后放一個蝦仁在上面，把茄夾壓緊。

　　6.鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油。

　　7.搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃。

　　注意：茄子要切得厚薄均勻，炸的時候才會一起成熟。

　　用低筋粉做面糊，炸出的茄夾特別酥脆。

　　蝦仁一定要吸干水分才能用，否則炸的時候會蹦油。

　　炸茄子的時候要保持在中火，后快好了時開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。